MẮM TÉP CHƯNG THỊT

MẮM TÉP CHƯNG THỊT

Ôi, nhắc đến mắm tép chưng thịt lại nhớ những bữa cơm tối mùa đông ở nhà. Chỉ cần có đĩa mắm tép với cơm nóng thôi mình cũng ăn được vài ba bát cơm. Nói không ngoa chứ, càng ăn càng ngon, càng ngon thì càng nghiện.

Ở bên này không có món ngon mang hương vị ngày đông của Hà Nội như món mắm tép này đâu, nhưng mà mình cũng có thể tự vào bếp mày mò làm để ăn cho vơi nỗi thèm, tuy không giống hoàn toàn vị thịt chưng mắm tép như ở nhà nhưng mà ăn thì cũng khá là ngon.

Nhân đợt được mẹ gửi cho ít mắm tép chưng thịt, mình up luôn công thức mắm tép mình tự làm, mang ra so sánh thì thấy cũng không khác nhau là mấy, thậm chí còn cảm thấy yên tâm về chất lượng hơn vì dù gì cũng là đồ nhà tự nấu mà.

Mời các bạn thưởng thức :

NGUYÊN LIỆU:

1.       1 kg thịt xay (mình chọn thịt nạc vai có cả mỡ và nạc, ăn sẽ không bị khô)

2.       Lọ mắm Huế ngon, hoặc lọ ruốc tôm ( chợ tàu bán, ghi hẳn chữ ruốc tôm nhé)

3.       Đường, knorr, hạt tiêu, nước hàng lấy màu

4.       1 cây xả, 1 nhánh nhỏ giềng, 2 tép tỏi to, 2 củ hành tím : tất cả băm nhỏ.

CÁCH LÀM :

1.       Hành tím băm nhỏ, lấy một nửa cho vào chảo, bỏ chút dầu nóng, phi thơm.

2.       Cho thịt xay vào rang đến khi hơi khô là được.

3.       Bỏ hỗn hợp xả, giềng, tỏi và chỗ hành tím còn lại (đã băm nhỏ tất cả hỗn hợp) vào xào chung cùng thịt.

4.       Bỏ 3 thìa to mắm tép vào (hoặc hơn tùy vào bạn nào thích ăn mặn hay nhạt), hoặc bỏ cả hộp ruốc tôm vào xào chung sẽ ngon hơn vì có cả tôm xay trong đó.Cho chút đường, tiêu và knorr tùy vào khẩu vị của từng người nhé. Như mấy bạn trong Nam thì thích ăn ngọt ngọt, còn ngoài Hà Nội lại có vị hơi mặn mặn nên mình không đưa lên công thức nêm nếm gia vị chuẩn để khi làm các bạn tự nêm nếm sẽ vừa miệng hơn

5.       Bỏ nước hàng pha loãng với nước vào (nước hàng có thể mua ngoài chợ tàu, bạn nào không yên tâm về chất lượng có thể tự làm bằng cách đun nóng chảo lên, sau đó bỏ đường vào khuấy trên lửa nhỏ cho đến khi đường chuyển thành màu nâu rồi nóng chảy ra là được).

6.       Đảo đến khi thịt và mắm hòa vào với nhau và hơi khô lại là được.

7.       Mắm tép ăn nóng hay nguội với cơm nóng đều rất là ngon.

Có ít mắm tép mẹ gửi sang, mình thích lắm, tuy nhiên công thức của mình là chế thêm chút cho đỡ mùi mắm vì bạn Bô bổ lần nào mình mời ăn thịt kho mắm đều không chịu được mùi, sau khi mình chế xả, giềng, tỏi, hành vào thì dễ ăn hơn vì đỡ hẳn mùi mắm.

Bản thân mình thì thích thịt chưng của mẹ gửi hơn vì không hiểu họ làm cách nào mà ngon thế không biết J

BÁNH CUỐN TÔM THỊT

 

TRÁNG BÁNH CUỐN

Hic hic, có ai đời như mình, làm bánh cuốn mà lại quên mua mộc nhĩ…Đến lúc lôi đồ ra làm mới phát hiện ra thiếu tùm lum nào mộc nhĩ, nào hành khô. 

Thực ra mình không thích làm bánh cuốn cho lắm vì thấy đi mua tiện hơn, nếu tự làm thì lâu, phải đứng mỏi chân để tráng bánh. Nhưng mà mấy hôm nay tập tành làm bánh gâteau bị hỏng, ngán ngẩm quá nên chả làm nữa, đợi cuối tuần vác dụng cụ lên hỏi mấy nhóc hàng xóm.

Hôm nay hai đứa đi chơi mệt, mình thì vắt vẻo trên đôi dày bata màu đỏ vừa mới tậu đau hết cả chân, còn chàng thì về nhà chàng đóng cửa ôm cái máy tính từ chập tối lúc Long gà đi làm. Chỉ mình ta lọ mọ với đống đồ.

Thôi, lan man quá, sau đây là công thức bánh cuốn tôm thịt do không có mộc nhĩ.

NGUYÊN LIỆU:

-          Bột bánh cuốn 400g

-          750ml nước.

-          Hành tây

-          Tôm xay nhuyễn ( hậu quả là hỏng cái máy xay rồi) T_T

-          Thịt băm nhỏ

-          Cà rốt

-          Rau mùi

-          Mắm, tỏi, ớt

-          Giò

CUỐN BÁNH

CÁCH LÀM:

1.       Gói bột pha với độ khoảng 750ml nước là vừa. Tuỳ vào khẩu vị ăn mà cho thêm bột. Nếu muốn bánh dai thì cho thêm bột năng, còn muốn bánh mềm thì cho thêm bột gạo. Ngâm khoảng 4 tiếng. Sau đó bỏ phần nước ngâm đi rồi đổ từng đó nước mới vào, khuấy đều rồi cho thêm chút muối và dầu ăn.

2.       Nhân bánh: Hành tây băm nhỏ, cho vào chảo phi thơm rồi cho thịt vào xào cùng đến chín. Tôm băm nhuyễn bỏ chung vào xào cùng với thịt. Nêm nếm gia vị nhạt thôi để còn ăn với nước mắm.

3.       Tráng bánh: Chảo bật thật nóng, lần đầu tráng bỏ ít dầu ăn vào (chảo phải là loại chống dính). Sau đó tráng dung dịch bột pha vào chảo rồi đậy nắp khoảng 5 phút. Sau đó đổ ra thớt và đợi một lúc cho vỏ bánh nguội mới cho nhân vào cuốn.

4.       Nước chấm: Nước mắm chua ngọt, bỏ thêm chút tỏi và ớt tuỳ khẩu vị của từng người.

5.       Bánh ăn với giò thái miếng và nước mắm, ăn kèm với đồ chua là cà rốt.

BÁNH  CUỐN TÔM THỊT

THỊT HEO QUAY

THỊT HEO QUAY

Hôm nay, mình làm thịt heo quay công thức của chị Loriot Oanh Vu, vợ anh Tuấn gà…

Chẹp ngon lém đấy

NGUYÊN LIỆU :

0, 5kg thịt ướp với :

1 muỗng ngũ vị hương (loại muỗng cà phê)
1/2 muỗng bột canh (hoặc bột nêm)
1/3 muỗng muối
2 muỗng nước tương
1/3 muỗng gia vị xá xíu cho có màu đỏ cho đẹp và thơm
1/3 muỗng đường
chút tiêu xay

Trộn tất cả những thứ gia vị đó lên, rồi nếm thử, tùy theo khẩu vị thích ăn mặn nhiều hay ít, hay thích ngọt mà thêm đường muối vào cho vừa miệng.
Thịt luộc qua một nước cho đỡ hôi, không nên luộc chín quá sẽ bị khô thịt, vớt ra đĩa, lấy dao chọc xung quanh miếng thịt ( cả phần da và phần thịt) để khi ướp ngấm gia vị. Úp phần da xuống dưới , lót tờ khăn giấy ở dưới cho da ko bị thấm nước, chà phần hỗn hợp gia vị hồi nãy lên phần thịt, để càng lâu càng thấm càng ngon, ít nhất cũng phải hơn 1h.
Riêng phần da thì chà 1/2 muỗng muối lên thôi.
Khi nào bỏ vô lò nướng thì lấy khăn giấy thấm lớp nước muối chảy ra ở phần da cho khô ráo, phần da càng khô thì cho vào lò nó sẽ càng nổ giòn.

Đó là làm ăn nhanh, còn nếu có thời gian tà tà và muốn thơm như ngoài hàng nó bán thì gia vị ướp cho thêm 1 nhánh gừng nhỏ, 2 muỗng chao đỏ, 1 muỗng bột quế và 2 muỗng rượu thì nó sẽ thơm hơn.

NGÔ XÀO THỊT BĂM

NGÔ XÀO THỊT BĂM

Cuối tuần nhà chả còn gì ăn, lại lười đi chợ nên vét nốt trong tủ coi có gì không để nấu. May quá, còn hộp ngô và ít thịt băă thừa hộm nọ nấu canh chua nên mình làm món ngô xào thịt băm … Ăn cũng vui miệng lại bổ và có thể ăn chơi hoặc là ăn kèm với cơm cũng được.

NGUYÊN LIỆU :

1. Hộp ngô ngọt loại to

2. 3 lạng thịt heo xay

3. ¼ cây poireau , hành tím

4. Hành lá, rau mùi ( nếu có)

5. Nước mắm, hạt tiêu, gia vị knor

CÁCH NẤU :

1. Mở hộp ngô, đổ bỏ phần nước trong hộp.

2. Thịt heo xay ướp 15’ : 1 thìa cafe nước mắm, 1 thìa knor ( tùy nêm nềm của mỗi người, vừa ăn là được. Tuyệt đối không bỏ đường vì ngô đã ngọt sẵn rồi, cho thêm đường vào sẽ mất đi vị ngọt của ngô), chút tiêu xay

3. Poireau thái lát để ra đĩa

4. Hành lá thái nhỏ cũng rau mùi

5. Hành tím băm nhỏ cho vào chảo phi thơm rồi đổ thịt heo xay đã ướp vào đảo cho chín tới là được. Sau đó đổ hộp ngô vào đảo đều cho nóng. Không nên đảo mạnh tay ngô sẽ bị nát vỡ hạt… Khi thấy thịt đã săn lại và mùi thơm của mắm, tiêu thì bỏ poireau cho thơm mùi hành, hành lá và mùi cho có màu xanh của rau…

Voila, chỉ mất 30 phút là mình đã có món ăn chơi rùi…Món ăn vừa dễ làm lại tiết kiệm thời gian đúng không nào

CƠM SƯỜN NƯỚNG

CƠM SƯỜN NƯỚNG

Hôm nay mình làm món sườn nướng cay theo công thức của chị Ngọc Trâm.

Nguyên liệu:

_ Sườn heo : 800g – 1kg. Chọn sườn có sụn và có chút mỡ để khi nướng không bị khô

_ Nước mắm

_ Ketchup

_ Dấm trắng

_ Mật ong

_ Ớt bằm

_ Tương ớt

_ Tỏi băm_ Đầu hành lá băm nhuyễn
Cách làm:

_ Sườn rửa nước muối loãng cho sạch, dùng dao sắc xẻ gọc theo chiều xương thành miếng dài

_ Hấp sườn cho chín hoặc luộc với ít nước cũng được đến khi thấy hơi mềm, không cần mềm quá đâu nhé, rồi mới ướp sườn.

_ Gia vị ướp sườn: Tương cà + tương ớt + dấm + đướng + ½ ớt băm + nước mắm + bột ớt + tỏi băm ướp 1 đêm trong tủ lạnh.

_ Nướng 170độ khoảng 15’ cho chín hoặc thấy sườn vàng đẹp là được

_ Cho chút dầu vào chảo bỏ hành + ớt bằm còn lại xào nhanh tay nhắc xuống rưới lên đĩa sườn

_ Sườn này ăn vị rất đậm đà, uống với bia là số dzách đó

Ăn kèm cơm tấm nấu với là nếp và đồ chua thì hết ý đấy

RAU CẢI CUỘN THỊT

RAU CẢI CUỘN THỊT

Bạn mình là trùm cải thảo nên tất cả các món ăn nấu chung với rau cải thảo hắn ta anh rất tích cực. Có hôm thừa chút thịt băm, hắn gọi mình bảo chỉ cách làm cải thảo cuộn thịt.

Bình thường mình không thích ăn món này lắm nên mỗi lần ăn phải thay đổi công thức một chút mới thích.

Sau đây là món cải thảo cuộn thịt heo hấp

NGUYÊN LIỆU:

- Thịt heo xay

- Mộc nhĩ

- Hành lá, hành tím poireau, bột canh, mắm, hạt tiêu, đường, lá nếp, gừng

- Cây rau cải thảo, bẹ ngoài to, xanh, không bị dập

CÁCH LÀM:

- Cải thảo cho và nước sôi trần qua cho mềm lá rồi vớt ra ngoài để lên thớt

- Mộc nhĩ băm nhỏ trộn chung với thịt heo xay. Bỏ thêm hành tím, poireau, phần lá xanh của hành hoa. Nêm nếm nước mắm, hạt tiêu, bột canh thêm chút đường( nếu ăn theo kiểu miền Nam). Để cho thịt ngấm gia vị khoảng 30 phút đến 1 tiếng. Bạn có thể cho thêm chút bột khoai tây để thịt không bị rời. Nhưng mình làm thì mình không cho vào mà gói thẳng vào trong lá cải thảo.

- Cuối cùng, bạn nắm từng miếng thịt bỏ lên bề mặt của lá cải thảo rồi gói như cuốn nem. Nếu sợ lá cải bung ra bạn có thể lấy lá hành hoa để buộc vào thì sẽ không bị bung ra. Sau đó bạn bỏ lá nếp và vài tép gừngvào nồi nước hấp để hấp cách thủy món ăn này. Hấp khoảng 30 phút thì bỏ ra đĩa.

YÊU CẦU:

- Món cải cuộn không bị nát rau ở ngoài, có mùi thơm của thịt, hành, là nếp và vị gừng là được.

- Món này ăn nóng chấm nước mắm nguyên chất vừa thanh mát, lại tốt cho cho sức khỏe nữa.

BÚN THỊT NƯỚNG

BÚN THỊT NƯỚNG

Bún chả Hà Nội là lón ăn mình thích nhất. Tuy nhiên, ngoài cách làm bún chả Hà Nội mình còn " cho thêm" ít gia vị vào để món ăn thêm phong phú và thay đổi vị một chút. Hôm nay, mình sẽ giới thiệu công thức làm bún thịt nước của mình. ----
Nguyên Liệu:

- Thịt ba chỉ có cả bì và mỡ.

- Bún

- Hành tím, tỏi, sả bằm nhuyễn, hành lá, một quả ớt ngọt chín đỏ, ớt chỉ thiên,

- Hạt tiêu, mắm, mật ong, đường, chút muối trắng, dấm, vừng

- Rau sống: Rau thơm ăn cùng bún chả tùy khẩu vị từng người, giá đỗ, dưa chuột, hành tây,carot bào sợi

Cách làm:

Bước 1: Chả miếng

- Thịt rửa qua bằng nước ấm và sát muối cho bớt vị hôi của thịt heo, thái miếng tầm 3 cm.

- Ướp mắm, hạt tiêu, mật ong( hoặc đường), tỏi bằm nhỏ, hành tím bằm nhỏ, một ít hành hoa ( cho đẹp), ớt ngọt thái, sả bằm nhỏ, vừng. Tất cả hỗn hợp ướp trong khoảng 1 tiếng( Muốn ngon và ngấm gia vị có thể để qua đêm trong tủ lạnh).

- Bỏ vào lò thịt đã ướp cứ 10 phút một lần mở lò kiểm tra. Đến khi thịt chín vàng, thơm mùi chả là được. Vì nhà mình không có lò nướng mà chỉ có lò vi sóng có chế độ nướng nên nhà mình để combinaison (tức là để chế độ cả nướng và vi sóng) nên chỉ để khoảng 15 phút nếu không thịt sẽ bị khô, ăn không ngon. Đến khi thịt chín thì bỏ ra đĩa

Bước 2: Nước chấm và đồ chua ăn kèm

- Nước chấm: Bật bếp, chiên qua hỗn hợp hành tỏi cho thơm rồi đổ nước vào đun đến sôi. Sau đó bỏ đường, dấm và nước mắm nêm nếm vừa ăn tuỳ khẩu vị của mọi người. Mình đun nước mắm lên thứ nhất là để được lâu trong tủ, thứ hai là để khử bớt mùi hăng của dấm trắng. Sau khi hỗn hợp nước chấm sôi thì tắt bếp để nguội bớt, mới cho tỏi sống bằm nhỏ vào và bỏ hạt tiêu, ớt chỉ thiên thái miếng, hành tây thái mỏng,

- Đồ chua: Carot ở Pháp là thứ rất rẻ nên phần lớn đồ chua mình đều làm từ carot thái sợi, ăn vừa ngon, lại bổ nữa.

Thái sợi carot, bóp dấm, cho tỏi bằm vào rồi cho muối, đường vừa ăn, sau cùng cho chút nước mắm để qua đêm là ngon nhất nếu không sau hai tiếng ăn cũng được rồi. Bạn có thể thêm dưa chuột và giá vào làm chung đồ chua cũng rất ngon

Trình bày:

- Bỏ chả miếng vào bát nước chấm nóng hổi và đồ chua ăn kèm bún và rau sống.

- Bạn có thể ăn kiểu Hàn Quốc: bỏ thịt vào rau salat ăn kèm tía tô, bạc hà...cũng rất ngon và mát.