BÚN MĂNG VỊT

BÚN MĂNG VỊT

Đã sang tháng 6 rồi mà tiết trời Toulouse vẫn đỏng đảnh lúc mưa lúc nắng, lúc nóng lúc lạnh…mình bỗng nhiên nổi hứng làm bún măng vịt. Thời tiết như vậy, ngồi xì xụp bát bún măng vịt thanh mát béo ngậy thì cũng đáng để bồi dưỡng cho những ngày ôn thi căng thẳng đấy chứ.

Từ bé mình ghét vịt, ghét cái mùi hôi của vịt nên rất ít khi làm các món vịt, trừ món bún măng vịt-một trong những món mình làm nhiều nhất vì bạn bè mình lại rất khoái món này. Chính vì ngấy mùi hôi của vịt nên mỗi lần làm những món liên quan đến vịt mình phải làm rất kĩ khâu khử mùi hôi…và làm ra cũng chả ăn được nhiều. Cũng làm bún măng vịt nhiều rồi, nhưng chưa lần nào hài lòng vì thiếu nguyên liệu nhiều quá nên cũng chưa up được. Hôm nay, quyết đầu tư nguyên liệu gọi là tạm hài lòng mới dám chụp lại để ghi nhớ mơi mốt còn làm.

NGUYÊN LIỆU :

-        Một con vịt mái non (canette) vừa phải

-        Bún

-        Măng trúc khô Hòa Bình (mẹ gửi từ Việt Nam sang, ăn rất ngon, không cần hầm kỹ mà vẫn có độ giòn)

-        Măng tươi

-        Tiết đông lạnh

-        Rau gia vị : Hành lá, mùi tàu, tỏi,

-        Rau sống ăn cùng : giá, rau húng, chanh, ớt

-        Nước mắm, bột canh, hạt tiêu

-        Hai củ hành tây vừa phải bóc vỏ, rửa sạch

-        Một củ gừng to bằng bàn tay, gọt vỏ, rửa sạch

CÁCH LÀM :

-        Măng khô ngâm từ đêm hôm qua trong nước vo gạo. Sáng hôm sau rửa sạch. Mình cẩn thận luộc măng 3,4 lần cho hết nước vàng và cặn bẩn. Sau khi luộc măng thì bỏ ra rổ cho ráo nước.

-        Măng tươi mình cũng luộc qua một lần.

-        Vịt rửa sạch mổ dọc bụng, khử mùi hôi bằng cách sau : 2/3 củ gừng xay nhỏ + muối + chút rượu trắng. Xoa hỗn hợp trên khắp trong và ngoài con vịt để khoảng 5 phút, sau đó cho vào nồi nước lạnh đun đến sôi. Đổ nước đun đầu đi, rửa sạch vịt trong nước lạnh.

-        Cho lại vịt vào nồi nước lạnh khác, bỏ hai củ hành tây + 1/3 củ hành còn lại (không băm nhỏ) để luộc vịt. Trong khi luộc nêm nếm gia vị cho vừa phải. Luộc đến chín vịt vớt ra chậu nước lạnh. Thời gian luộc vịt khoảng 30’ – 45’ ở nhiệt độ trung bình. (khâu luộc vịt rất quan trọng, nên căn sao cho vịt không bị nhừ quá hoặc là chưa chín đều)

-        Lọc xương vịt bỏ đi, thịt vịt cắt miếng dày vừa ăn.

-        Tiết đông  đá, cho vào nồi luộc đến chín, thái miếng vừa ăn

-        Nước dùng : Đun tiếp nước dùng rồi cho măng khô +  tươi vào nồi đun tiếp khoảng 60 phút cho măng mềm. Nêm nếm gia vị vừa ăn.

-        Rau sống rửa sạch bỏ ra rổ.

-        Nước mắm tỏi + gừng + ớt băm ăn kèm

-        Rau gia vị là rau mùi tàu và hành lá thái nhỏ. Đầu củ hành trắng bổ dọc.

-        Trình bày: Bỏ vào bát lần lượt : Bún + Rau gia vị + thịt vịt + tiết + măng khô + măng tươi. Chan nước dùng. Ăn kèm với rau sống, vắt chút chanh hoặc dấm tỏi càng ngon. Nếu nhạt có thể ăn thêm nước mắm.

Trình bày bát Bún măng vịt

MIẾN TRỘN HÀN QUỐC

MIẾN TRỘN HÀN QUỐC

Hôm nay mời các bạn ăn món miến trộn Hàn Quốc.

Món ăn này chống chỉ định với những bạn nào bụng dạ kém và dị ứng với miến nhé L

NGUYÊN LIỆU:

-       1 gói miến Hàn Quốc mua ở Paris store.

-       1 quả ơt đỏ

-       rau salade ( thay rau cải xanh :D)

-       Carot

-       Rau cải tím

-       ½ củ hành tây

-       Thịt lợn hoặc gà hoặc bò tuỳ thích

-       Dầu mè, hạt mè trắng

-       Bột năng

-       Sauce cay Hàn Quốc

-       Sauce Nhật ( chấm sushi ý, sốt mặn)

-       Cơm trắng

CÁCH LÀM:

-       Miến cho vào nồi luộc tới chín, bỏ ra chụng nước lạnh cho miến không bị dính vào nhau.

-       Thịt lợn miếng ướp chút gia vị rồi lăn qua bột năng khô. Bỏ vào chảo chiên chín. Gắp ra đĩa, để nguội bớt rồi thái miếng nhỏ vừa ăn

-       Ớt, hành tây thái nhỏ. Bỏ hành tây vào chảo có chút dầu mè phi thơm rồi cho ớt vào phi chín tới.

-       Rau cải tím và cà rốt thái sợi, ngâm nước muối và chút dấm cho mềm và sạch rồi cho vào nước sôi trần qua.

-       Salade rửa sạch, để ráo nước.

-       Nước sốt cay cho vào chảo đun nóng với chút nước, dầu mè, sode soja Nhật, đường sao cho vừa miềng. Nước sauce này để trộn với miến.

-       Miến đã làm chín nếu muội thì cho vào lò vi song hâm nóng một chút, bỏ ra đĩa. Bỏ hành và ớt xào, cà rốt, rau cải tím, rau salade và thịt heo vào trộn đều cùng với sauce. Rắc chút mè trắng cho thơm.

-       Món này ăn nóng là số dzách luôn :D

PHỞ GÀ

PHỞ GÀ

Nấu ăn ở nhà bao giờ cũng làm cho tâm trạng của mình vui vẻ lại vừa đảm bảo sức khoẻ, và hơn hết là cứu rỗi mình những lúc không được dư giả về tài chính cho lắm. Nếu mỗi lần đi ăn tiệm, một bát phở khoảng 8 đến 12 euro cho một lần ăn thì cũng không quá là đắt nhưng với từng đó tiền, mình có thể nấu được một nồi phở to tướng ăn cả ngày có khi sang đến ngày hôm sau chưa hết. Tuy nhiêu, điều quan trọng nhất khi nấu nướng ở nhà chính là làm được món ăn theo gout mình thích, hợp khẩu vị và tiết kiệm thời gian đi lại nữa.

Dù không hảo phở cho lắm, nhưng với một con gà, một ít xương gà và vài loại gia vị có sẵn trong bếp. Không khó khăn gì mình đã tậu được một nồi phở gà siêu kinh tế :D

NGUYÊN LIỆU:

-       1 con gà đẻ đông đá bán ở chợ tàu (mình chọn gà đẻ vì nó rẻ với nữa là hầm làm phở thì thịt không bị khô và bở như gà công nghiệp bên này). Nếu các bạn ở Việt Nam cứ gà ta mà mua cho ngọt nước và thơm thịt nhé J

-       1kg xương gà giá bán khoảng 1euro/kg thôi.

-       3 bông hoa hồi nướng sơ qua cho thơm, 1 nhánh quế nhỏ (mình cho một lượng rất ít vì phở gà không nấu như phở bò, chỉ cho vào lấy chút mùi thoang thoảng thôi)

-       Một củ gừng to bằng 3/4 lòng bàn tay người lớn

-       Hai củ hành tây vừa, nướng cháy vỏ rồi bóc vứt bỏ vỏ cháy đó ra

-       Bánh phở

-       Hành lá, rau mùi, lá chanh đông đá

-       Chanh, ớt tươi, tương ớt.

CÁCH LÀM:

-       Gà giã đông, bỏ vào nồi luộc chín. Với con gà đẻ thì phải luộc hơi lâu một chút vì thịt của nó khá là dai, còn với gà ta, tốt nhất là hấp chín thì thịt sẽ đỡ bị khô và bã.

-       Các nguyên liệu hoa hồi, gừng nướng, hành tây cho vào một cái túi vải sạch chuyên để nấu phở, buộc chặt vào rồi bỏ vào nồi nước, bỏ xương gà đã rửa sạch vào nình nhừ lấy nước ngọt, cứ khi nào nước sôi là phải hớt bỏ bọt cho nước được trong và không bị cặn nhé).

-        Nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Không nên nêm quá mặn vì sẽ mất đi vị ngọt của nước hầm gà. Nếu ăn mặn có thể bỏ chút mắm vào khi ăn.

-       Gà: để nguội, bóc lấy thịt ra rồi thái miếng. Bản thân mình thì thích ngồi xé thịt ra hơn. 

-       Lá chanh thái sợi nhỏ, cho vào đĩa thịt gà vừa gỡ thịt, trộn đều cho thơm mùi chanh.

-       Hành, rau mùi thái nhỏ như ăn phở thông thường.

-       Bày ra đĩa: bánh phở, thịt gà, rau thơm, hành củ trắng…chan nước dùng vào bát.

LƯU Ý:

-       Với mình phở gà là phải có lá chanh thơm thơm. Ăn với chanh và ớt chứ không dùng dấm tỏi như khi ăn phở bò.

-       Không nên bỏ quá nhiều thịt hay nhiều bánh phở vì sẽ dễ bị ngấy.

-       Nước dùng nấu phở gà phải trong vắt, màu hơi vàng nhạt của mỡ gà.

-       Không bỏ quá nhiều hoa hồi thảo quả và đặc biệt là quế vì sẽ át hết mùi của gà và gừng. Tốt nhất là chỉ khoang 3 lá hồi và một nhánh nhỏ quế thôi.

-       Bỏ nhiều gừng hơn nấu phở bò vì phở gà ăn phải thấy dậy mùi gừng và mùi lá chanh.