PAËLLA

PAËLLA

Paëlla - Cơm hải sản Tây Ban Nha

Hôm nay làm món này gọi là món ăn cầu hòa với Bô Bổ và món ăn tiết kiệm với mình (ý là không đi Tây Ban Nha hay ăn tiệm mà vẫn có cơm Tây Ban Nha ăn đó mà :D) vì hôm qua vừa gây sự với hắn. Các cụ nói đúng thiệt, muốn chinh phục các ông thì chỉ có oánh vào cái dạ dày mà thui :p.

Món Paëlla là một đặc sản của vùng Valencia, tuy nhiên với thế giới dường như đây là món ăn đặc sản của Tây Ban Nha mà nhắc đến ai cũng phải trầm trồ khen ngợi (ngay cả mình cũng rất thích món này dù vốn không khoái hải sản cho lắm) . Nếu có dịp được đến Tây Ban Nha (nhất là Barcelone gần miền Nam Pháp) thì các bạn đừng quên thử món này nhé. Mình chưa có dịp sang đó nhưng mà bạn Bô Bổ và mấy đứa bạn mình đã đi thì lại nói rằng Paella chính gốc tại Tây Ban Nha ăn hình như không ngon bằng ở Pháp.

Hôm nay mình kiếm recette trên trang marmiton.org – một site có những thực đơn ngon mà mình ưa thích. Mình đã làm thử và quả thật ăn khá là ngon. Mình không định nói ngon bằng hàng vì dù sao cũng chỉ là đang tập tành làm các món ăn nước ngoài, nhưng quả thật là kết quả mĩ mãn và mình rất hài lòng. Một điều tuyệt vời nữa là làm món này mình không bỏ thêm một chút muối nào mà vị mặn hoàn toàn là từ hải sản thui :X

Đây là công thức của mình làm theo, trong đó lược bỏ một số nguyên liệu do nhà không có điệu kiện :d và  một vài nguyên liệu không thích ăn (như quả ớt chuông).

NGUYÊN LIỆU : Cho 4 người ăn 

- 300 gr ( 1/3 túi gạo) Tây Ban Nha. Loại gạo hạt tròn nấu Paëlla

- 14 con tôm Gambas  (tôm sú)

- 500 gr moules (con vẹm)

- 300gr con mực cắt từng miếng vòng tròn

- 10-15 cm Chorizo (xúc xích thịt bò của tây ban nha, hơi cay)

- 150 g  nước sốt cà chua

- 1 củ hành khô

- 2 tép tỏi

- Bột nghệ tây (nếu không có nghệ tây có thể dùng bột nghệ bình thường)

- Pimientos del piquillo (bột quả ớt ngọt của Tây Ban Nha)

- Dầu ô-liu

- Hạt đậu hà lan màu xanh đóng hộp

CÁCH LÀM :

Thịt gà ướp một chút xíu muối thôi, cho vào chảo dầu rán chín vàng. Bỏ ra một đĩa.

Tỏi hành băm nhỏ, một nửa cho vào chảo phi thơm trong dầu ô-liu rồi cho tôm vào rang chín, bỏ riêng ra một đĩa

Moule đã rửa (moule ngâm một chút muối và dấm cho hết chất bẩn) cho vào một cái chảo sâu lòng làm chín khi nào con moule mở miệng ra là được. Để ra một đĩa khác

Mực cho vào chảo có chút dầu ô-liu xào chín . Bỏ thêm xúc xích Tây Ban Nha vào xào cùng đến chín.

Nửa hành tỏi còn lại cho phi thơm trong dầu ô-liu, bỏ nước sốt cà chua, bột ớt và bột nghệ vào phi lên.

Bắc chảo lên bếp, bỏ chút dầu ô-liu sau đó cho gạo vào đảo qua đến khi thấy gạo hơi trong trong thì bỏ nước và hỗn hợp tỏi hành, bột nghệ vào  đảo đều cho nghệ ngấm vàng gao. Nấu trong 20 phút (nấu trong chảo chống dính và để lửa nhỏ để cơm không bị cháy nha). Nếu ăn mặn có thể bỏ thêm chút muối.

Sau khi cơm chín thì trộn đều cơm lên, cho hạt đậu xanh vào trộn sau đó bỏ các nguyên liệu đã làm trước đó vào đảo đều. Giữ nóng chảo cơm ở lửa nhỏ nhất.

Bầy ra đĩa ăn, khi ăn nên bỏ chút chanh vào cho thơm.

Khai vị với rượu vin rouge, salade và món chính là Paëlla thì còn gì bằng :x

Món ăn hoàn toàn không sử dụng muối hay đường vì bản thân những nguyên liệu hải sản đã mặn rồi nên mình cũng không bỏ thêm. Nếu bạn nào ăn mặn hơn thì có thể làm cho thêm nước luộc tôm như hướng dẫn bằng tiếng Pháp ở trên hoặc là cho thêm chút muối.

PAËLLA

MÌ HOÀNH THÁNH

HOÀNH THÁNH

Hôm trước làm bánh cuốn còn thừa thịt và tôm, nên hôm nay mình lôi ra làm mì hoành thánh.  Thực ra mình  không thích ăn hoành thánh cho lắm, nhất là ăn kèm mì trứng nhạt và bở. Thông thường khi làm mình chỉ ăn mỗi hoành thánh còn không ăn kèm mì.

Thời tiết cũng ấm lên rồi, ăn một bát mì hoành thánh nóng có vị thanh thanh của nước rau cùng với vị ngọt của xương ninh thấy thật là thanh đạm.

Tuy là chưa đủ vị như ngoài hàng nhưng ăn thì cũng không đến nỗi nào. Món này làm vừa nhanh mà ăn thì mát lém ( mình nghĩ vậy).

Sau đây là công thức món mì hoành thánh:

NGUYÊN LIỆU:

1.       300 gr thịt heo xay

2.       300gr tôm băm nhỏ

3.       Mộc nhĩ

4.       1 củ hành tây băm nhỏ ( nếu không có hành tây thì 4 củ hành tím to băm nhỏ)

5.       Mì trứng

6.       Tôm nguyên con lột vỏ

7.       Mắm, knorr, hạt tiêu, xì dầu.

8.       Rau cải xanh, giá, hành lá…

GÓI HOÀNH THÁNH

CÁCH LÀM:

1.       Rau cải xanh luộc, rồi vớt rau ra rổ cho ráo nước, giữ lại nước  rau.

2.       Xương ống ninh lấy nước dùng, sau đó đổ nồi nước rau cải luộc vào đun cùng rồi nêm nếm knorr, xì dầu, nước mắm.

3.       Bỏ tôm bóc vỏ vào nồi nước nấu đến chín tôm ( vì mình thích cái vị ngọt của nước tôm nên mình cho tôm vào luộc cùng. Vị ngọt thanh của rau, xương ống và nước luộc tôm hoà quyện với xì dầu tạo ra hương vị đặc trưng của nước dùng hoành thánh. Nhà không có xương nên nc có vẻ không đậm đà cho lắm L

4.       Mộc nhĩ ngâm nước nóng khoảng 15’ cho nở , rồi băm nhỏ trộn chung với thịt heo xay và tôm băm cùng 1,5 thìa café knorr, 2 thìa nước mắm, ½ thìa đường, hạt tiêu xay, hành tây băm nhỏ. Trộn tất cả hỗn hợp trên cho đều rồi để ngấm gia vị trong khoảng nửa tiếng. 

5.       Vỏ hoành thánh mua đông đá, về để giã đông rồi gói thành cục( như trong hình). Sau đó cho vào nồi nước đun sôi ( bỏ chút dầu ăn vào nồi nước để hoành thánh không bị dính đáy nồi gây rách vỏ). Khi nào cục hoành thánh nổi lên là đã chín. Vớt từng cục ra để vào tô nước lạnh để không bị dính vào nhau.

6.       Mì trứng luộc qua sau đó cho vào thau nước lạnh để sợi mì tơi không dính. Bạn mình thường lấy nước luộc rau để luộc mì nhưng sau vài lần làm mình để ý nếu dùng nước luộc rau luộc thì mì để được qua ngày nên mình luộc bằng nước thường, bỏ chút muối. Lưu ý là không nên luộc  chín quá, mì sẽ bị bở và nát nhé.  Sợi mì phải dai một chút mới ngon. Nếu ăn thừa mì hôm sau có thể tống vào xào giòn :D

7.       Khi ăn thì bỏ mì vào bát, bỏ cục hoành thánh vào bát, hành lá, giá và rau cải xanh cùng tôm luộc rồi chan nước dùng vào. Rắc chút hạt tiêu là ăn được. Mình thường làm nước dùng hơi nhạt một chút rồi pha xì dầu với chút đường và tỏi băm để chấm cục hoành thánh ăn kèm ( Hình như Xì gòn ăn kiểu này mà mấy bạn ngoài bắc không thích chấm xì dầu thì phải).

8.       Món mì hoành thánh này thiếu nhiều gia vị và có chút cải biên cho phù hợp với hoàn cảnh gia đình. Chủ yếu đồ mình dùng là đồ còn thừa nên nguyên liệu nghèo nàn và hơi sai lệch một chút. Ví dụ mọi người thường cho hẹ ( giống hành) và cải xanh nếu ăn rau…nhưng do nhà mình rau cải xanh  đã hết, chỉ còn cải thìa và tý giá, thế là cho vào thay thế luôn, đồng thời thay thế hẹ bằng hành mua ở chợ tây :x

9.       Xong, chỉ mất độ 8 đồng cho một bữa ăn 3 người thì rẻ đấy chứ :x

MÌ HOÀNH THÁNH

BÁNH CUỐN TÔM THỊT

 

TRÁNG BÁNH CUỐN

Hic hic, có ai đời như mình, làm bánh cuốn mà lại quên mua mộc nhĩ…Đến lúc lôi đồ ra làm mới phát hiện ra thiếu tùm lum nào mộc nhĩ, nào hành khô. 

Thực ra mình không thích làm bánh cuốn cho lắm vì thấy đi mua tiện hơn, nếu tự làm thì lâu, phải đứng mỏi chân để tráng bánh. Nhưng mà mấy hôm nay tập tành làm bánh gâteau bị hỏng, ngán ngẩm quá nên chả làm nữa, đợi cuối tuần vác dụng cụ lên hỏi mấy nhóc hàng xóm.

Hôm nay hai đứa đi chơi mệt, mình thì vắt vẻo trên đôi dày bata màu đỏ vừa mới tậu đau hết cả chân, còn chàng thì về nhà chàng đóng cửa ôm cái máy tính từ chập tối lúc Long gà đi làm. Chỉ mình ta lọ mọ với đống đồ.

Thôi, lan man quá, sau đây là công thức bánh cuốn tôm thịt do không có mộc nhĩ.

NGUYÊN LIỆU:

-          Bột bánh cuốn 400g

-          750ml nước.

-          Hành tây

-          Tôm xay nhuyễn ( hậu quả là hỏng cái máy xay rồi) T_T

-          Thịt băm nhỏ

-          Cà rốt

-          Rau mùi

-          Mắm, tỏi, ớt

-          Giò

CUỐN BÁNH

CÁCH LÀM:

1.       Gói bột pha với độ khoảng 750ml nước là vừa. Tuỳ vào khẩu vị ăn mà cho thêm bột. Nếu muốn bánh dai thì cho thêm bột năng, còn muốn bánh mềm thì cho thêm bột gạo. Ngâm khoảng 4 tiếng. Sau đó bỏ phần nước ngâm đi rồi đổ từng đó nước mới vào, khuấy đều rồi cho thêm chút muối và dầu ăn.

2.       Nhân bánh: Hành tây băm nhỏ, cho vào chảo phi thơm rồi cho thịt vào xào cùng đến chín. Tôm băm nhuyễn bỏ chung vào xào cùng với thịt. Nêm nếm gia vị nhạt thôi để còn ăn với nước mắm.

3.       Tráng bánh: Chảo bật thật nóng, lần đầu tráng bỏ ít dầu ăn vào (chảo phải là loại chống dính). Sau đó tráng dung dịch bột pha vào chảo rồi đậy nắp khoảng 5 phút. Sau đó đổ ra thớt và đợi một lúc cho vỏ bánh nguội mới cho nhân vào cuốn.

4.       Nước chấm: Nước mắm chua ngọt, bỏ thêm chút tỏi và ớt tuỳ khẩu vị của từng người.

5.       Bánh ăn với giò thái miếng và nước mắm, ăn kèm với đồ chua là cà rốt.

BÁNH  CUỐN TÔM THỊT