CHẢ LÁ LỐT

Món ăn dân dã gắn liền với cái kỉ niệm « toẹt vời » với hình ảnh bố đứng bếp làm cho mình ăn món này. Mình thích món chả lá lốt lắm nhưng ít có điều kiện làm. Nhân tiện hôm nay đi chợ tàu thì mình mua chút lá lốt về làm chả. Có điều, mình cảm thấy lá lốt bên này không thơm bằng ở nhà, nên khi chiên lên không thơm mùi lá lốt như hồi xưa bố mẹ làm cho mình ăn. Tuy nhiên, do dùng dầu chiên thừa và để lửa to quá nên rán hơi bị đen một chút. 

Hi vọng với kĩ thuật  RETOUCH có thể cải thiện một chút màu của em nó. BON APPÉTIT mọi người với món chả lá lốt nhé.

Lần sau làm lại nhất định sẽ rút kinh nghiệm : bỏ gia vị nhạt hơn và xanh hơn.

NGUYÊN LIỆU :

-          Lá lốt (chọn loại lá to, bóng và tươi có cả cuống lá)

-          Thịt heo xay : 500gr (cũng có thể dùng thịt bò steak haché làm chả)

-          Hành lá, tỏi, chanh, ớt.

-          Gia vị, nước mắm, hạt tiêu, đường

CÁCH LÀM :

-          Thịt heo ướp với 1 thìa hạt nêm, ½ thìa mì chính, một thìa nước mắm + Hành lá thái nhỏ+ tỏi băm nhỏ+ hạt tiêu xay. (Gia vị này mình bớt so với liệu lượng mình cho vào thịt vì khi chiên lên mình thấy hơi bị mặn). Để thịt ngấm gia vị khoảng 15 phút.

-          Lá lốt rửa sạch, giữ lại cuống. Úp mặt xanh xuống dưới, rồi bỏ thịt lên mặt trên của lá, cuốn lại. Dùng đầu mũi dao chọc một lỗ nhỏ rồi cho cuống vào cố định miếng chả.

-          Sau đó đem chiên. Để lửa nhỏ thôi. Chiên nhỏ lửa thì thịt chín, không bị khô và lại giữ nguyên được màu xanh của lá lốt rất đẹp.

-          Gắp chả bày ra đĩa.

-          Ăn kèm với cơm nóng hoặc bún ( bún thì pha nước chấm chua ngọt và ăn với rau sống)

-          Có một cách mình chữa chả mặn đó là pha nước mắm chua ngọt hơn với chanh, tỏi, ớt ăn chấm kèm rất ngon đấy. 

CHẢ LÁ LỐT

THỊT HEO QUAY

THỊT HEO QUAY

Hôm nay, mình làm thịt heo quay công thức của chị Loriot Oanh Vu, vợ anh Tuấn gà…

Chẹp ngon lém đấy

NGUYÊN LIỆU :

0, 5kg thịt ướp với :

1 muỗng ngũ vị hương (loại muỗng cà phê)
1/2 muỗng bột canh (hoặc bột nêm)
1/3 muỗng muối
2 muỗng nước tương
1/3 muỗng gia vị xá xíu cho có màu đỏ cho đẹp và thơm
1/3 muỗng đường
chút tiêu xay

Trộn tất cả những thứ gia vị đó lên, rồi nếm thử, tùy theo khẩu vị thích ăn mặn nhiều hay ít, hay thích ngọt mà thêm đường muối vào cho vừa miệng.
Thịt luộc qua một nước cho đỡ hôi, không nên luộc chín quá sẽ bị khô thịt, vớt ra đĩa, lấy dao chọc xung quanh miếng thịt ( cả phần da và phần thịt) để khi ướp ngấm gia vị. Úp phần da xuống dưới , lót tờ khăn giấy ở dưới cho da ko bị thấm nước, chà phần hỗn hợp gia vị hồi nãy lên phần thịt, để càng lâu càng thấm càng ngon, ít nhất cũng phải hơn 1h.
Riêng phần da thì chà 1/2 muỗng muối lên thôi.
Khi nào bỏ vô lò nướng thì lấy khăn giấy thấm lớp nước muối chảy ra ở phần da cho khô ráo, phần da càng khô thì cho vào lò nó sẽ càng nổ giòn.

Đó là làm ăn nhanh, còn nếu có thời gian tà tà và muốn thơm như ngoài hàng nó bán thì gia vị ướp cho thêm 1 nhánh gừng nhỏ, 2 muỗng chao đỏ, 1 muỗng bột quế và 2 muỗng rượu thì nó sẽ thơm hơn.

NGÔ XÀO THỊT BĂM

NGÔ XÀO THỊT BĂM

Cuối tuần nhà chả còn gì ăn, lại lười đi chợ nên vét nốt trong tủ coi có gì không để nấu. May quá, còn hộp ngô và ít thịt băă thừa hộm nọ nấu canh chua nên mình làm món ngô xào thịt băm … Ăn cũng vui miệng lại bổ và có thể ăn chơi hoặc là ăn kèm với cơm cũng được.

NGUYÊN LIỆU :

1. Hộp ngô ngọt loại to

2. 3 lạng thịt heo xay

3. ¼ cây poireau , hành tím

4. Hành lá, rau mùi ( nếu có)

5. Nước mắm, hạt tiêu, gia vị knor

CÁCH NẤU :

1. Mở hộp ngô, đổ bỏ phần nước trong hộp.

2. Thịt heo xay ướp 15’ : 1 thìa cafe nước mắm, 1 thìa knor ( tùy nêm nềm của mỗi người, vừa ăn là được. Tuyệt đối không bỏ đường vì ngô đã ngọt sẵn rồi, cho thêm đường vào sẽ mất đi vị ngọt của ngô), chút tiêu xay

3. Poireau thái lát để ra đĩa

4. Hành lá thái nhỏ cũng rau mùi

5. Hành tím băm nhỏ cho vào chảo phi thơm rồi đổ thịt heo xay đã ướp vào đảo cho chín tới là được. Sau đó đổ hộp ngô vào đảo đều cho nóng. Không nên đảo mạnh tay ngô sẽ bị nát vỡ hạt… Khi thấy thịt đã săn lại và mùi thơm của mắm, tiêu thì bỏ poireau cho thơm mùi hành, hành lá và mùi cho có màu xanh của rau…

Voila, chỉ mất 30 phút là mình đã có món ăn chơi rùi…Món ăn vừa dễ làm lại tiết kiệm thời gian đúng không nào

CƠM SƯỜN NƯỚNG

CƠM SƯỜN NƯỚNG

Hôm nay mình làm món sườn nướng cay theo công thức của chị Ngọc Trâm.

Nguyên liệu:

_ Sườn heo : 800g – 1kg. Chọn sườn có sụn và có chút mỡ để khi nướng không bị khô

_ Nước mắm

_ Ketchup

_ Dấm trắng

_ Mật ong

_ Ớt bằm

_ Tương ớt

_ Tỏi băm_ Đầu hành lá băm nhuyễn
Cách làm:

_ Sườn rửa nước muối loãng cho sạch, dùng dao sắc xẻ gọc theo chiều xương thành miếng dài

_ Hấp sườn cho chín hoặc luộc với ít nước cũng được đến khi thấy hơi mềm, không cần mềm quá đâu nhé, rồi mới ướp sườn.

_ Gia vị ướp sườn: Tương cà + tương ớt + dấm + đướng + ½ ớt băm + nước mắm + bột ớt + tỏi băm ướp 1 đêm trong tủ lạnh.

_ Nướng 170độ khoảng 15’ cho chín hoặc thấy sườn vàng đẹp là được

_ Cho chút dầu vào chảo bỏ hành + ớt bằm còn lại xào nhanh tay nhắc xuống rưới lên đĩa sườn

_ Sườn này ăn vị rất đậm đà, uống với bia là số dzách đó

Ăn kèm cơm tấm nấu với là nếp và đồ chua thì hết ý đấy

RAU CẢI CUỘN THỊT

RAU CẢI CUỘN THỊT

Bạn mình là trùm cải thảo nên tất cả các món ăn nấu chung với rau cải thảo hắn ta anh rất tích cực. Có hôm thừa chút thịt băm, hắn gọi mình bảo chỉ cách làm cải thảo cuộn thịt.

Bình thường mình không thích ăn món này lắm nên mỗi lần ăn phải thay đổi công thức một chút mới thích.

Sau đây là món cải thảo cuộn thịt heo hấp

NGUYÊN LIỆU:

- Thịt heo xay

- Mộc nhĩ

- Hành lá, hành tím poireau, bột canh, mắm, hạt tiêu, đường, lá nếp, gừng

- Cây rau cải thảo, bẹ ngoài to, xanh, không bị dập

CÁCH LÀM:

- Cải thảo cho và nước sôi trần qua cho mềm lá rồi vớt ra ngoài để lên thớt

- Mộc nhĩ băm nhỏ trộn chung với thịt heo xay. Bỏ thêm hành tím, poireau, phần lá xanh của hành hoa. Nêm nếm nước mắm, hạt tiêu, bột canh thêm chút đường( nếu ăn theo kiểu miền Nam). Để cho thịt ngấm gia vị khoảng 30 phút đến 1 tiếng. Bạn có thể cho thêm chút bột khoai tây để thịt không bị rời. Nhưng mình làm thì mình không cho vào mà gói thẳng vào trong lá cải thảo.

- Cuối cùng, bạn nắm từng miếng thịt bỏ lên bề mặt của lá cải thảo rồi gói như cuốn nem. Nếu sợ lá cải bung ra bạn có thể lấy lá hành hoa để buộc vào thì sẽ không bị bung ra. Sau đó bạn bỏ lá nếp và vài tép gừngvào nồi nước hấp để hấp cách thủy món ăn này. Hấp khoảng 30 phút thì bỏ ra đĩa.

YÊU CẦU:

- Món cải cuộn không bị nát rau ở ngoài, có mùi thơm của thịt, hành, là nếp và vị gừng là được.

- Món này ăn nóng chấm nước mắm nguyên chất vừa thanh mát, lại tốt cho cho sức khỏe nữa.

BÚN THỊT NƯỚNG

BÚN THỊT NƯỚNG

Bún chả Hà Nội là lón ăn mình thích nhất. Tuy nhiên, ngoài cách làm bún chả Hà Nội mình còn " cho thêm" ít gia vị vào để món ăn thêm phong phú và thay đổi vị một chút. Hôm nay, mình sẽ giới thiệu công thức làm bún thịt nước của mình. ----
Nguyên Liệu:

- Thịt ba chỉ có cả bì và mỡ.

- Bún

- Hành tím, tỏi, sả bằm nhuyễn, hành lá, một quả ớt ngọt chín đỏ, ớt chỉ thiên,

- Hạt tiêu, mắm, mật ong, đường, chút muối trắng, dấm, vừng

- Rau sống: Rau thơm ăn cùng bún chả tùy khẩu vị từng người, giá đỗ, dưa chuột, hành tây,carot bào sợi

Cách làm:

Bước 1: Chả miếng

- Thịt rửa qua bằng nước ấm và sát muối cho bớt vị hôi của thịt heo, thái miếng tầm 3 cm.

- Ướp mắm, hạt tiêu, mật ong( hoặc đường), tỏi bằm nhỏ, hành tím bằm nhỏ, một ít hành hoa ( cho đẹp), ớt ngọt thái, sả bằm nhỏ, vừng. Tất cả hỗn hợp ướp trong khoảng 1 tiếng( Muốn ngon và ngấm gia vị có thể để qua đêm trong tủ lạnh).

- Bỏ vào lò thịt đã ướp cứ 10 phút một lần mở lò kiểm tra. Đến khi thịt chín vàng, thơm mùi chả là được. Vì nhà mình không có lò nướng mà chỉ có lò vi sóng có chế độ nướng nên nhà mình để combinaison (tức là để chế độ cả nướng và vi sóng) nên chỉ để khoảng 15 phút nếu không thịt sẽ bị khô, ăn không ngon. Đến khi thịt chín thì bỏ ra đĩa

Bước 2: Nước chấm và đồ chua ăn kèm

- Nước chấm: Bật bếp, chiên qua hỗn hợp hành tỏi cho thơm rồi đổ nước vào đun đến sôi. Sau đó bỏ đường, dấm và nước mắm nêm nếm vừa ăn tuỳ khẩu vị của mọi người. Mình đun nước mắm lên thứ nhất là để được lâu trong tủ, thứ hai là để khử bớt mùi hăng của dấm trắng. Sau khi hỗn hợp nước chấm sôi thì tắt bếp để nguội bớt, mới cho tỏi sống bằm nhỏ vào và bỏ hạt tiêu, ớt chỉ thiên thái miếng, hành tây thái mỏng,

- Đồ chua: Carot ở Pháp là thứ rất rẻ nên phần lớn đồ chua mình đều làm từ carot thái sợi, ăn vừa ngon, lại bổ nữa.

Thái sợi carot, bóp dấm, cho tỏi bằm vào rồi cho muối, đường vừa ăn, sau cùng cho chút nước mắm để qua đêm là ngon nhất nếu không sau hai tiếng ăn cũng được rồi. Bạn có thể thêm dưa chuột và giá vào làm chung đồ chua cũng rất ngon

Trình bày:

- Bỏ chả miếng vào bát nước chấm nóng hổi và đồ chua ăn kèm bún và rau sống.

- Bạn có thể ăn kiểu Hàn Quốc: bỏ thịt vào rau salat ăn kèm tía tô, bạc hà...cũng rất ngon và mát.