BÚN MĂNG VỊT

BÚN MĂNG VỊT

Đã sang tháng 6 rồi mà tiết trời Toulouse vẫn đỏng đảnh lúc mưa lúc nắng, lúc nóng lúc lạnh…mình bỗng nhiên nổi hứng làm bún măng vịt. Thời tiết như vậy, ngồi xì xụp bát bún măng vịt thanh mát béo ngậy thì cũng đáng để bồi dưỡng cho những ngày ôn thi căng thẳng đấy chứ.

Từ bé mình ghét vịt, ghét cái mùi hôi của vịt nên rất ít khi làm các món vịt, trừ món bún măng vịt-một trong những món mình làm nhiều nhất vì bạn bè mình lại rất khoái món này. Chính vì ngấy mùi hôi của vịt nên mỗi lần làm những món liên quan đến vịt mình phải làm rất kĩ khâu khử mùi hôi…và làm ra cũng chả ăn được nhiều. Cũng làm bún măng vịt nhiều rồi, nhưng chưa lần nào hài lòng vì thiếu nguyên liệu nhiều quá nên cũng chưa up được. Hôm nay, quyết đầu tư nguyên liệu gọi là tạm hài lòng mới dám chụp lại để ghi nhớ mơi mốt còn làm.

NGUYÊN LIỆU :

-        Một con vịt mái non (canette) vừa phải

-        Bún

-        Măng trúc khô Hòa Bình (mẹ gửi từ Việt Nam sang, ăn rất ngon, không cần hầm kỹ mà vẫn có độ giòn)

-        Măng tươi

-        Tiết đông lạnh

-        Rau gia vị : Hành lá, mùi tàu, tỏi,

-        Rau sống ăn cùng : giá, rau húng, chanh, ớt

-        Nước mắm, bột canh, hạt tiêu

-        Hai củ hành tây vừa phải bóc vỏ, rửa sạch

-        Một củ gừng to bằng bàn tay, gọt vỏ, rửa sạch

CÁCH LÀM :

-        Măng khô ngâm từ đêm hôm qua trong nước vo gạo. Sáng hôm sau rửa sạch. Mình cẩn thận luộc măng 3,4 lần cho hết nước vàng và cặn bẩn. Sau khi luộc măng thì bỏ ra rổ cho ráo nước.

-        Măng tươi mình cũng luộc qua một lần.

-        Vịt rửa sạch mổ dọc bụng, khử mùi hôi bằng cách sau : 2/3 củ gừng xay nhỏ + muối + chút rượu trắng. Xoa hỗn hợp trên khắp trong và ngoài con vịt để khoảng 5 phút, sau đó cho vào nồi nước lạnh đun đến sôi. Đổ nước đun đầu đi, rửa sạch vịt trong nước lạnh.

-        Cho lại vịt vào nồi nước lạnh khác, bỏ hai củ hành tây + 1/3 củ hành còn lại (không băm nhỏ) để luộc vịt. Trong khi luộc nêm nếm gia vị cho vừa phải. Luộc đến chín vịt vớt ra chậu nước lạnh. Thời gian luộc vịt khoảng 30’ – 45’ ở nhiệt độ trung bình. (khâu luộc vịt rất quan trọng, nên căn sao cho vịt không bị nhừ quá hoặc là chưa chín đều)

-        Lọc xương vịt bỏ đi, thịt vịt cắt miếng dày vừa ăn.

-        Tiết đông  đá, cho vào nồi luộc đến chín, thái miếng vừa ăn

-        Nước dùng : Đun tiếp nước dùng rồi cho măng khô +  tươi vào nồi đun tiếp khoảng 60 phút cho măng mềm. Nêm nếm gia vị vừa ăn.

-        Rau sống rửa sạch bỏ ra rổ.

-        Nước mắm tỏi + gừng + ớt băm ăn kèm

-        Rau gia vị là rau mùi tàu và hành lá thái nhỏ. Đầu củ hành trắng bổ dọc.

-        Trình bày: Bỏ vào bát lần lượt : Bún + Rau gia vị + thịt vịt + tiết + măng khô + măng tươi. Chan nước dùng. Ăn kèm với rau sống, vắt chút chanh hoặc dấm tỏi càng ngon. Nếu nhạt có thể ăn thêm nước mắm.

Trình bày bát Bún măng vịt

BÚN ĐẬU MẮM TÔM

BÚN ĐẬU MẮM TÔM

Món ăn ngon, bổ, rẻ và dễ làm này là một trong những món ăn ưa thích của mình ấy vậy mà ở đây, đâu phải lúc nào cũng có thể ăn được bún đậu mắm tôm đâu. Phần vì thiếu nguyên liệu, phần vì đồ không được ngon như ở nhà…nhưng quan trọng nhất là mùi mắm tôm thì không phải bạn tây nào cũng thích, nên việc làm một mẻ bún đậu mắm tôm cũng có phần ngại ngùng. Hôm nay thèm quá là thèm nên cũng làm một mẻ ăn chơi, hơi mùi tý mà ăn thì…chẹp chẹp…tuyệt  :">

NGUYÊN LIỆU :

-        2 gói đậu hũ mua ở chợ tàu

-        Bún khô ngâm nước nóng

-        Mắm tôm

-        Một cái đùi trên của heo (không phải chân giò đâu nhé)

-        Đường, ớt, 1 quả chanh xanh (chanh xanh thì mới thơm, chanh vàng thường mùi không thơm bằng)

-        Rau sống : Ở nhà hay ăn kèm rau mơ, rau húng, rau tía tô, kinh giới, mùi tàu… nhưng ở đây nhà mình chỉ có mỗi rau bạc hà, rau mùi và rau salade thui (ăn hơi khác vị nhưng mà có rau sống ăn mới đỡ ngấy)

CÁCH LÀM :

-        Đậu thài dày miếng, rán vàng ở lửa nhỏ.

Nếu ở nhà, đậu rất ngon thì mình thích thái mỏng và dài miếng đậu rồi sau đó chiên vàng lên. Tuy nhiên ở đây đa phần đậu hũ hơi bị đặc nên là nếu thái mỏng, rán một hồi miếng đậu sẽ rất là cứng, ăn khó nuốt lắm. Nên là mình thái dày hơn một chút.

-        Bún ngâm nước sôi cho mềm.

-        Thịt đùi heo rửa sách, cho vào nồi áp suất đun sôi, sau đó bỏ cặn bẩn đi. Đóng nắp, ninh trong nồi áp suất 20 phút lửa trung bình.  Vớt thịt, thái miếng lát móng, đặt ra đĩa.

-        Khâu quan trọng nhất là pha mắm tôm :

Lấy mắm tôm ra,đầu tiên vắt ½ quả chanh vào và đánh cho đến khi mắm tôm nổi váng bọt trắng mới ngon.

Sau đó vắt nguyên quả chanh (nếu ăn chua hơn thì hai quả) và bỏ thêm đường vào đánh. Thành phầm cuối cùng phải là bát mắm bọt nổi trắng trắng, chua chua, ngọt ngọt, mặn mặn ăn là vừa. Khâu cuối cùng là ớt, tùy vào khả năng ăn của mỗi người bà bỏ nhiều hay ít ớt (Nhưng nhất định phải có ớt ăn mới thú vị).

-        Bún bỏ vào bát, cắt đậu vào, cho rau sống , mắm tôm rưới lên…Ăn kèm thịt luộc chấm mắm tôm là ngon tuyệt vời ông mặt zời luôn.

-        Do là có thói quen làm nóng mắm tôm nên là mình lấy dầu ăn vừa chiên đậu còn nóng bỏ thêm vào bát mắm, sau đó quay trên lò vi sóng, ăn cho yên tâm (bụng dạ yếu nên là ăn gì cũng cứ phải đun nóng mới đỡ sợ). Chính vì vậy mà mắm nó hết tiêu bọt trắng sóng sánh luôn L

BÚN MỌC

BÚN MỌC

Dạo này bận quá nên lâu lắm rồi không có thời gian update gì lên blog cả. Hôm nay, ngồi rảnh rỗi sinh nông nổi, ngồi tìm lại mấy cái ảnh món cũ up lên cho quán đỡ bị mốc meo nào.

Hôm nay mình có món bún mọc. Mời các bác thưởng thức nhé :)

NGUYÊN LIỆU :

-          500gr thịt xay nhuyễn

-          300grm thịt ba chỉ xay vừa

-          500gr xương ống hầm nhừ lấy nước

-          Một gói bún khô

-          1 gói dọc mùng đông đá

-          15 cái nấm ( nấm ở đây rất to chứ không được nhỏ đẹp như ở nhà

-          Mộc nhĩ băm nhuyễn

-          Mắm, muối, hạt nêm , hạt tiêu

-          Hành hoa, rau rùi( nếu thích), đầu hành trắng

-          Chanh, ớt

CÁCH LÀM :

-          Hầm xương lấy nước ngọt, cho chút dấm vào cho khử mùi hôi của xương và nồi nước trong hơn (nhưng không cho nhiều nhé), chút xíu thôi.

-          Nấm và mộc nhĩ ngâm. Mộc nhĩ băm nhỏ. Nấm giữ nguyên cả miếng và chân.

-          Thịt xay nhuyễn trộn chút mắm và hạt nêm thật đều rồi nặn thành từng cục nhồi vào nấm, bọc thịt quanh chân nấm để khi thả vào nồi thịt không bị bung thịt ra khỏi nấm nhé.

-          Thịt xay vừa thì trộn với mộc nhĩ băm nhỏ (có thể trộn thêm bột nghệ cho nó vàng như ngoài hàng nhưng mình không thích nghệ cho lắm nên không cho vào). Nặn thành từng cục tròn tròn vừa ăn.

-          Xương ninh đến nhừ và ra nước ngọt thì nêm nếm gia vị nhạt nhạt vừa ăn thôi. Cho thịt nhồi nấm và thịt trộn mộc nhĩ đã nặn cục vào đun đến khi nó nổi lên trên bề mặt nước dùng là chín rồi đấy. Vớt thịt ra một cái bát. Sau đó cho dọc mùng đã rửa sạch vào đun một lúc đến sôi lại là được.

-          Khi ăn thì bỏ bún dã luộc vào, thịt mọc và cục nấm vàm, cho dọc mùng lên trên, chút hành tây tím thái mỏng, củ hành trắng, hành hoa và có thể thêm chút rau mùi vào cho thơm.

-          Done, xong món bún mọc siêu nhanh cho cả nhà ăn vào cuối tuần. Ăn kèm chanh, tương ớt nữa nhé.

-          Còn có một kiểu nấu bún mọc cà chua giống canh chua khi nào có thời gian mình sẽ giới thiệu với cả nhà :p

BÚN CHẢ

BÚN CHẢ

Từ ngày sang Pháp, mình đã thử khá nhiều quán món bún chả mà chưa thấy ở đâu có được vị thơm ngon như ở nhà cả. Bún chả là món ăn ưa thích nhất của mình, cũng là món gắn miền với tuổi thơ « núc ních mập múp » của mình nên không ngoa khi nói mình khá là khó tính khi ăn bún chả.

Ngay cả khi tự làm, cũng không tìm thấy được cái vị thơm ngon của chả bà lùn, phải chăng vì bà quạt chả trên bếp than hồng, cho chút mật ong lên hay là vì bà có một bí quyết làm bún chả quá ngon và hợp với khẩu vị của mình mà dù có đi đâu cũng không thể quên được món bún bà nấu.

Tháng 8 rồi mà Toulouse vẫn nắng nóng quá, không một cành cây ngọn cỏ đung đưa vì thiếu gió, nhưng cũng không thấy ve kêu râm ran như ở nhà, bỗng nhớ cái vị thơm thơm của bún chả mà đến nỗi chui ngay vào bếp để làm.

Nhà không có thịt ba chỉ nên không làm chả miếng được, đành ngồi nặn chả băm mà tiếc hùi hụi đành tự nhủ để lần sau làm thêm chả miếng vậy

Bún chả mình làm theo kiểu ngoài Bắc, không giống bún thịt nướng miền Nam hay bún thịt nướng kiểu Huế đâu, nước chấm cũng chua hơn đặc trưng kiểu Bắc nên có thể công thức sẽ hợp với người này mà không hợp với người kia.  Mong các bạn góp ý thêm cho mình nhé ^^

NGUYÊN LIỆU : Cho 2 người

-          500gr thịt  xay  có chút mỡ khi nướng chả sẽ đỡ bị khô (không nên xay quá nhuyễn)

-          1 thìa cà phê muối gia vị bột canh

-          2 hoặc 3 thìa cà phê nước mắm

-           1 thìa canh mật ong

-          1 thìa súp đầu hành hoa băm nhỏ.

-          ½ củ hành khô băm nhỏ

-          1 thìa cafe hạt tiêu

-          Rau sống : xà lách, bạc hà, rau mùi, tía tô, và các loại rau khác tùy điệu kiện

CÁCH LÀM :

-          Thịt băm trộn với gia vị, nước mắm, hạt tiêu, đầu trắng hành hoa và hành khô thật đều, để khoảng 2 tiếng cho ngấm gia vị.

-          Với bún chả Hà Nội, không cho tỏi hay xả vào trộn cùng như bún thịt nướng miền Nam, chỉ hành và nước mắm thôi.

-          Sau khi thịt đã ngấm thì nặn thành từng cục cho vào chảo rán qua ở lửa nhỏ trước khi bỏ vào lò nướng nhé. Nếu bạn nào nhà có không gian, có thể nướng chả trên bếp than thì hương vị ngon tuyệt vời luôn. Nhưng vì nhà hẹp, lại ở khu chung cư nên mình không thể nướng than được L

-          Bỏ những miếng chả đã rán sơ qua lên khay nướng, bỏ vào lò khoảng 20 phút ở 150°C, cứ 10 phút lật chả một lần.

-          Sau 20 phút, bỏ chả ra, lấy một chổi nấu ăn, chấm mật ong rồi phết đều lên hai mặt miếng chả và cho vào nướng tiếp khoảng 10 phút nữa ở 200°c. Lưu ý miếng chả sau khi quết mật ong rất dễ cháy nên phải để ý để tăng giảm nhiệt độ cho thích hợp

-          Chả nướng xong bỏ ra một cái đĩa.

-          Giờ là pha nước mắm, tùy vào khẩu vị ăn pha nước mắm chua ngọt để ăn cùng.  Mình pha nước chấm với đường, ½ quả chanh, 1 thìa cà phê bột canh, nước mắm, dấm, hạt tiêu và tỏi băm nhỏ, rồi nêm nếm để tăng giảm cho vừa miệng là được. Sau đó đun lên cho nóng.

-          Đồ chua bên đây khó mua su hào và đu đủ xanh nên mình chỉ có thể bóp dấm, đường muối cho cà rốt rồi bỏ ít hành tây vào thôi.

-          Rau sống nhà mình không có nhiều loại, chỉ có rau salade và bạc hà với rau mùi nên hơi tiếc. Bún chả cho thêm tý tía tô với kinh giới vào mới gọi là ngon :x

-          Khi ăn thì múc nước chấm ra một bát, thả chả vào, cho đồ chua vào và rắc chút tiêu lên. Ăn kèm bún và rau sống. 

BÚN ỐC

BÚN ỐC

Bún ốc là món ăn làm khá cầu kỳ từ nguyên liệu đến làm nước dùng. Ngày còn bé trong khu nhà mình có nhà một ông bà nấu rượu nên hay bán giấm bỗng cho mấy bà làm hàng bún. Thỉnh thoảng chạy sang xem ké phim Bao Công hay nghe ông ngồi kể chuyện làm rượu , rồi thì cách chia các loại giấm bỗng ngon để có mẻ nước dùng đặc trưng củaa bún ốc.

Đại loại là gia vị không thể thiếu của bún ốc chính là giấm bỗng. 

Nhưng hôm nay, mình sẽ làm bún ốc theo một cách khác do không có đủ đồ cần thiết, chủ yếu là nhu cầu nấu nhanh đánh chén gọn là chính. Cách này mình tự nghĩ ra, ăn cũng không quá tệ.

Mời các bạn thưởng thức nhé. 

NGUYÊN LIỆU :

-          1 kg ốc boulot ( ốc biển )

-          2 con cá daurade ( hoặc cá chép )

-          1 gói bún khô để luộc

-          1/3 lọ Tom Yum Thai

-          2 cục gia vị bún riêu

-          4 quả cà chua

-          4 nhánh tỏi lớn

-          4 củ hành tím

-          1 củ gừng nhỏ

-          1,5 thìa bột nghệ

-          4 nhánh tai chua

-          Giấm

-          Nước mắm

-          Knorr

-          Rau gia vị: Tía tô, hành lá

-          Rau sống : Rau xà lách, giá, mùi, mùi tàu, kinh giới. 

CÁCH LÀM :

-          Ốc rửa sạch khoảng 5,6 lần nước, cho vào luộc với chút muối đến khi sôi. Đổ ra rổ, xả nước lạnh.

-          Cá Daurade mổ lấy thịt, thái miếng, ướp chút bột nghệ và mắm, bỏ vào chảo dầu nóng rán giòn. Bỏ ra đĩa.

-          Lấy thịt ốc ra, rửa sạch với muối và giấm trắng cho sạch nhớt và hết mùi hôi. Ướp chút bột nghệ và ít knorr (rất ít thôi vì ốc biển đã có vị mặn rồi)

-          Băm nhỏ tỏi cho vào chảo phi thơm, cho ốc vào xào chín rồi bỏ ra đĩa.

-          Hành tím băm nhỏ, gừng thái lát, cà chua thái múi cau. Cho hành vào phi thơm rồi cho gừng và cà chua vào xào.

-          Nước dùng : cho tai chua vào nồi nước đun đến sôi và thấy có vị hơi chua là được, đổ 1/3 lọ Tom Yum Thái vào đun sôi. Bỏ hỗn hợp hành, cà chua và gừng vào đun cùng. Nêm nếm gia vị vừa ăn

-          Hành lá và rau tía tô thái nhỏ, để ra một đĩa.

-          Bún luộc chín.

TRÌNH BÀY :

-          Cho bún vào bát

-          Bỏ ốc và cá vào,

-          Bỏ hành lá, tía tô lên trên

-          Chan nước dùng vào

-          Ăn nóng kèm rau sống. Có thể ăn kèm đậu rán và bỏ ít mắm tôm cho thơm.

Ăn bát bún ốc vào một ngày lạnh còn gì sung sướng mãn nguyện hơn :x 

BÚN ỐC