CHÈ KHOAI, CHÈ CHUỐI

CHÈ KHOAI, CHÈ CHUỐI

Mình không khoái ăn chuối và khoai nhưng lại thích mua về để nấu chè. Hôm nay tập tọe học làm chè khoai với chè chuối ăn. Đánh giá ban đầu là khoai môn đông đá ăn không ngon bằng khoai môn tươi, còn chuối thì ăn không thế ngon bằng chè thái Đội Cấn được L

Tuy nhiên, nếu để làm món ăn tráng miệng thì không tệ quá. Mình sẽ làm lại vào một ngày không xa, khi nào ưng ý thì mình sẽ mời các đồng chí vào ăn tham khảo ý kiến.

Còn bây giờ, mời các bạn đánh giá công thức của hai món chè này nhé.

NGUYÊN LIỆU :

-          Bốn quả chuối tây to

-          Một gói khoai môn đóng đá

-          1 gói bột báng

-          Đường phèn ( đường để làm nhân bánh trôi cũng được)

-          Đường trắng

-          Muối ăn

-          Lá nếp

-          Vừng

-          Thạch các loại

-          Nước cốt dừa

CÁCH LÀM :

1.       Chè chuối :

-          Đun sôi một nồi nước, bỏ vào chút muối, đợi khi nước sôi thì bỏ chuối đã bóc vỏ vào luộc sơ qua để bớt nhựa chuối (nhựa này gây chát miệng).

-          Để khoảng  5 đến 10 phút thì vớt chuối ra một bát nước lạnh đến khi chuối nguội hẳn thì thái thành khúc.

-          Bỏ đường mật vào đun nóng chảy, cho chút muối vào (không cho nhiều sẽ gây vị mặn cho nồi chè).

-          Cho lá nếp vào đun cùng.

-          Cho bột báng vào đun khoảng 10 phút. 

-          Bỏ chuối vào đun khoảng 15 phút thì cho thêm đường tùy thích (nên cho nhạt thôi vì còn ăn  với nước cốt dừa đã bỏ đường và pha một nồi nước đường hoa mai ở ngoài ăn sẽ ngon hơn).

2.       Chè khoai môn :

-          Khoai môn rửa sạch, hấp chín (mình hấp chưa nhừ nên ăn có vị sượng)

-          Bỏ khoai môn ra khỏi nồi hấp, trộn đường để khoảng 30 phút cho ngấm.

-          Đun nước đường với bột báng khoảng 10 phút.

-          Cho khoai môn vào đun khoảng 1 tiếng.

3.       Ăn :

-          Chè chuối và chè khoai để chung vào một bát, cho nước đường tùy khẩu vị, cho thạch thái nhỏ và nước cốt dừa, rắc chút vừng hoặc lạc rang giã nhỏ.

-          Mùa hè có thể ăn với vài cục đá thì ngon mát hết xảy :x 

BÁNH CHÍN TẦNG MÂY

BÁNH CHÍN TẦNG MÂY VỚI KHUÔN TRÒN

Ngày đầu tuần không phải đi làm, đi shopping thì không có cửa hàng nào mở cửa vì hôm nay nghỉ lễ. Hu hu, buồn quá.

Được ngày nắng, làm bánh 9 tầng mây ăn cho mát, hồi tưởng lại cả tuổi thơ mà chỉ muốn về nhà, chạy ra cổng trường cấp hai ngó cô bán hàng trước cổng xem còn bán bánh 9 tầng mây không.

Hi hi, gọi là 9 tầng mây vì sao thì mình không biết, chỉ biết là bánh có rất nhiều màu sắc rực rỡ. Mình đã pha khoảng 7 màu vì nhà chỉ có ba màu cơ bản và cũng không biết cách pha nhiều màu.

NGUYÊN LIỆU :

-          300gr bột năng

-          50 gr bột gạo

-          200gr đường kính

-          Khoảng 250 ml nước cốt dừa

-          500ml nước  ấm

-          Lá nếp

-          ½ thìa cafe muối

CÁCH LÀM :

-          Nước cốt dừa, nước lọc (nếu có lá nếp thì đun lá nếp lên lấy mùi thơm thay thế , rồi để nguội bớt), đường, muối .

-          Đổ bột năng và gạo trộn đều rồi bỏ vào nước đã pha ở trên, khuấy đều cho bột tan và không bị vón cục. Để một lúc khoảng 30 phút cho bột ngấm nước . Bỏ một chút dầu ăn vào chậu bột để khi cho bánh chín dễ dàng tháo ra khỏi khuôn

-          Chia bột thành nhiều bát rồi cho màu vào khuấy lên :

1.       Đỏ

2.       Vàng

3.       Xanh dương

4.       Trắng

5.       Đỏ + Trắng = Hồng

6.       Vàng + Đỏ = Cam

7.       Xanh dương + Vàng = Xanh lá

8.       Xanh dương + Đỏ = Tím

9.       …

-          Đổ bột vào khay, đổ nhẹ nhàng tránh để bột nổi bọt lỗ chỗ nếu không lúc chín bột sẽ nổi bọt rất xấu.

-          Hấp cách thủy từng lớp bánh. Tầng này chín thì bỏ tầng tiếp lên bao nhiêu màu tùy thích.

-          Nếu không có lò hấp thì có thể nướng cách thủy : để khay bánh lên một khay nước. Nướng ở 180°C nhưng chỉ để lửa dưới thôi nhé  (để lửa trên sẽ bị nứt mặt bánh nhìn nổi bọt rất xấu)

-          Sau khi hấp xong thì cho vào tủ lanh, ăn lạnh rất ngon và mát.

-          Vậy là có bánh 9 tầng mây ăn dai dai, dẻo dẻo , vui vui. J

-          MÁCH NHỎ : Nếu muốn ăn với chè thì làm bột gạo nhiều hơn một chút và giảm lượng bột năng đi. Khi ăn kèm với chè thì nhớ là bỏ vào nước chè lạnh nhé vì bỏ vào chè nóng bánh sẽ bị chảy. Ăn dai dai như là ăn thạch trân châu vậy đó :x

BÁNH CHÍN TẦNG MÂY

BÁNH MOUSSE SỮA CHUA DÂU TÂY

BÁNH MOUSSE SỮA CHUA DÂU TÂY

1.       LỚP ĐẾ BÁNH : Mình làm theo công thức Bánh Bọt Biển đã post ở phần trước:

http://www.quanbatu.com/2012/03/banh-bot-bien.html

2.       MOUSSE :

NGUYÊN LIỆU:

- 200ml crème entire 35%  + 100ml Marcapone

- 2 hộp sữa chua không đường

- 7 quả dâu tây to

- 80g đường

- 200ml sữa tươi

- 1 gói lá Gélatine (Galentin) hoặc bột làm thạch rau câu

- Siro dâu tây

CÁCH LÀM:

Lớp mousse dâu tây :

- Cho 50g đường vào 200ml crème entiere đánh bông

- Đánh bông 100ml Marcapone

- Trộn Crème entiere với marcapone, để vào tủ lạnh

- Lớp mouse thứ nhất: Cho dâu tây xay nhuyễn (lọc lấy nước) + 200ml sữa + 30g đường + 3 lá galentin vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.

- Bỏ vào nồi đun nóng hỗn hợp.

- Để hỗn hợp nguội, trộn đều với 2/3 lượng whipping cream đã đánh lúc nãy. Đổ lớp mousse này lên lớp bánh ga-tô đã chuẩn bị, cho vào tủ lạnh để nhiệt độ thấp.

Lớp mousse dâu tây sữa chua : 

-3 lá galentin (đã ngâm nước và cho vào lò vi sóng khoảng 30s cho chảy) và hai hộp sữa vào nồi khuấy đều, bỏ siro dâu tây, nếm thử ngọt vừa ăn là được , bắc lên bếp đun gần sôi.

- Khi hỗn hợp hơi nguội cho vào 1/3 crème entière còn lại trộn kỹ.

- Lấy bánh trong tủ đá ra cho lớp gato thứ 2 lên, đổ mousse vào, lắc cho dàn đều.

- Cho lại vào tủ lạnh.

3.       LỚP THẠCH TRÊN MẶT BÁNH :

Pha siro với đường và nước lọc, bỏ lá Galentin vào, cho vào lò vi sóng để khoảng 30s.

Đổ lên làm lớp thứ ba của bánh. Trang trí tùy ý.

Cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 3-4 tiếng là có thể ăn được. ;) 

TIRAMISU

Tiramisu là một món bánh kem của Ý. Tên gọi của nó nghĩa là « Pịck me up » : hãy chọn em, một món bánh kem hết sức ý nghĩa dành cho những cặp tình nhân J

Đây là lần đầu tiên mình làm thành công món tiramisu có đế là bánh mà nó không bị xẹp xuống. He he, tất cả nhờ công thức của chị Trang Phạm cho bé Quỳnh nên mình với bé Quỳnh làm vừa nhanh lại còn vừa ngon nữa.

Lần đầu làm nên hai chị em chỉ làm một lớp đế thôi. Lần sau cố gắng sẽ làm hai lớp cho pro hơn. Trước thi up công thức, Tú Anh và Quỳnh xin cảm ơn chị Trang Phạm rất nhiều ạ.

NGUYÊN LIỆU :

-          Hai hộp Marcarpone cheese

-          6 lòng đỏ trứng

-          150grm đường

-          300ml kem tươi hoặc hơn

-          Vanille

-          Nước cà phê đặc

-          Rượu labor cafe 30ml ( Khoảng 5 thìa café)

-          Bánh quy trứng Palet  hoặc bánh quy lady finger

-          Bột cacao nguyên chất.

CÁCH LÀM:

-          Lòng đỏ trứng và ½ lượng đường bỏ vào nồi đánh kỹ, cho sữa và vanilla vào khuấy đều. Sau đó để vào tủ lạnh đến nguội.

-          Cho Marcarpone vào một cái chậu đánh bông lên với  một nửa số đường còn lại. 

-          Trong một chậu khác đánh kem bông kem tươi và bỏ nốt lượng đường còn lại vào.

-          Trộn chung hai loại kem này lại rồi bỏ trứng trong tủ lạnh vào trộn đều hỗn hợp lên.

-          Lấy một khuôn tháo rời nắp, xếp bánh quy kín thành để làm khung bánh.

-          Phần đế bánh thì lấy bánh quy nhúng café hòa chung với rượu Libor café ( hoặc rhum). Sau đó đặt dưới đáy khuôn.

-          Đổ kem lên đến ngập thành bánh, phết kem thật đều vào láng mượt rồi bỏ vào trong tủ lạnh. Để khoảng 12 tiếng là bánh sẽ đứng. Nhà mình tủ lạnh bật rất to nên chỉ để tầm 4 tiếng là bánh nó đứng rồi.

-          Trang trí: Cacao bột mịn rây bột đều khắp mặt bánh

-          Nhà mình thì hai chị em lấy framsboi trang trí cho bánh kiểu đơn giản thôi.

-          Khi nào ăn thì mới lấy trong tủ ra ăn cho nó đỡ bị chảy.

TIRAMISU 

BÁNH BỌT BIỂN

BÁNH BỌT BIỂN 

Bánh này công thức mình làm linh tinh không theo một trường phái nào cả, mà lúc cắt nhìn giống miếng mút… rửa bát, ăn thì nó mềm mềm nên mình đặt tên em nó là Bánh Bọt Biển =°°=

NGUYÊN LIỆU :

- Bột mì 100gr

- 4 quả trứng

- 100grm đường

- 2 gói đường vanille

- 20ml sữa

- 20 ml bơ

- ½ gói bột nở

- 1 nhúm muối

- Vụn dừa

- Creme cheese

- Kem tươi loại 35%

CÁCH LÀM :

- Lấy lòng trắng trứng đánh bông, vừa đánh vừa đổ đường vào đánh đến khi mà thành kem đặc, dốc cái chậu đánh kem mà kem không rơi xuống là được. Sau đó bỏ lòng đỏ trứng vào đánh tốc độc vừa khoảng 2 phút

- Bột nở và bột mì trộn đều, Rây bột vào bánh rồi dùng gậy đánh bột đánh khuấy đều.

- Cho đường vanille, muối, Bơ đã đun chảy, sữa vào tiếp tục đánh đều ( nhẹ tay thôi nhé).

- Đổ hỗn hợp bột ra một cái khay rồi đã bô bơ hoặc dầu ăn dưới đáy. Sau đó cho vào lò nướng 160°C bật nóng trước 10 phút.

- Nướng trong khoảng 30 phút , 20 phút đầu nướng lửa trên, sau đó thì nướng cả hai lửa khoảng 10 phút là được. Khi nào chọc kim vào giữa bánh không bị dính kim thì bánh chín.

- Bỏ bánh ra ngoài cho nguôi, rồi lấy miếng cắt từng hình thù tùy thích.

PHẦN KEM :

- Đánh creamcheese ở nhiệt độ phòng  với đường tùy vào khẩu vị.

- Đánh kem tươi bông lên, bỏ chút đường, rồi trộn creme cheese vào, đánh nhe cho hai hỗn hợp trộn đều với nhau. Rắc dừa nạo vào đảo đều. Rồi cho vào tủ lạnh 2 tiếng hoặc hơn để kem nó đông lại.

- Trang trí tùy sở thích.

BÁNH TART TÁO

BÁNH TART TÁO

 Bánh tart táo (Tart aux pommes à la normande) mình làm rất nhanh, cả chuẩn bị và nướng chỉ khoảng 40 phút thôi, kết quả cũng khá mỹ mãn. Đây là món quà tặng em Giang công chúa nhân dịp sinh nhật em ý đấy.

Sau đây mời các bạn thưởng thức món Tart táo của nhà mình. 

NGUYÊN LIỆU :

Một vỏ bánh tart, loại « croustipate feuilletée épaisse et aérée »- , mua ngoài siêu thị (đây là vỏ bánh làm sẵn ăn thơm và rất ngon). Nếu  các bạn thích làm vỏ bánh thì có thể tự làm bằng công thức ở link này:

http://kokotaru.com/vn/2010/06/tart-tao-thom-mat-cho-ngay-nong/ 

Nhân bánh:

- 3 quả táo gọt vỏ, thái miếng dầy khoảng 2 đến 3 cm, ngâm nước muối cho đỡ thâm

- 100g bơ

- 70g đường trắng

- 1 tsp bột quế  khoảng ( 2,5gr)

- 1 tsp nước cốt chanh vàng ( 5gr)

- 2 quả trứng

- 10 - 15 gr bột mì (phụ thuộc bạn thích ăn nhân bánh mềm hay cứng hơn một chút mà cho bột. Mình thích ăn nhân mềm nên cho ít bột mì thôi vì bản thân trứng cũng làm cho nhân bánh đông lại rồi)

CÁCH LÀM:

- Cho đường và bơ vào nồi, đun chảy.

- Trộn hỗn hợp bơ đường cùng táo, bột quế, nước cốt chanh, bột mì và trứng cho đều. Đổ tất cả vào đế tart đã nguội (xếp táo như trong hình). Cho bánh vào lò nướng ở nhiệt độ 180°C khoảng 30 phút đến khi mặt bánh có màu vàng nâu là được. Bánh có thể phồng lên nhưng sau đó sẽ xẹp xuống nên không cần phải lo lắng ;)

- Bỏ bánh ra ngoài cho nguội rồi cho vào tủ lạnh ăn rất ngon và mát.

CHÈ THƯNG

CHÈ THƯNG

Hôm nay trời hơi se lạnh, nấu một nồi chè thưng cùng bạn bè ăn cuối tuần thật là tuyệt.

Món chè thưng của mình thiếu rất nhiều gia vị vì ở đây không mua được nhưng được cái là ăn vào thì vị không đến nỗi tệ (mình thích).

NGUYÊN LIỆU :

-          Bột báng

-          Mộc nhĩ thái sợi

-          Lạc bóc vỏ

-          Đậu xanh đãi vỏ rồi

-          Nước dừa

-          Nước cốt dừa

-          Thạch

CÁCH LÀM

-          Lạc ngâm nước ấm 2 tiếng, bóc sạch vỏ rồi cho vào nồi luộc  đến chín

-          Đậu xanh ngâm khoảng 3 tiếng. Sau khi lạc chín thì cho đậu xanh vào nấu cùng . Đổ gói nước dừa khi cho đậu xanh vào

-          Đến khi đậu xanh và lạc chín thì cho bột báng (ngâm khoảng 1 tiếng trong nước ấm)

-          Sau đó cho mộc nhĩ đun khoảng 30 phút thì cho nước cốt dừa vào đun cùng. Bỏ đường vào nêm nếm vừa ăn. Có thể bỏ thêm chút muối vào cho vị ngọt của chè được thanh( tùy khẩu vị từng người)

-          Ăn chè thưng ăn nóng ngon hơn ăn lanh, khi ăn thì mình rắc ít vừng vào

LƯU Ý :

-          Nếu có bột khoai thì ngâm bột khoan trong nước ấm khoảng hai tiếng rồi luộc bột khoai chín. Sau đó thì cho vào cùng nồi chè

-          Có thể cho thêm khoai môn và có vani thì cho thêm vào lúc bắc ra ăn. 

CHÈ NGÔ

CHÈ NGÔ

Chè Ngô là món chè dễ làm mà không tốn quá nhiều thời gian. Mình rất thích ngô nên khoái món chè này vô cùng…Nhân tiện còn hộp ngô trong tủ bỏ ra nấu để ăn cho mát.

NGUYÊN LIỆU :

-          Hộp ngô to ( Nếu có ngô bắp tươi thì càng ngon và thơm hơn)

-          Thạch rau câu

-          Lá nếp

-          Nước cốt dừa

-          Vừng rang chín

-          Bột báng

CÁCH LÀM :

-          Ngô mở hộp, bỏ nước  bên trong và cho chút muối. Đun sôi với lá nếp cho thơm.

-          Bột báng đun lên, khuấy đều đến khi bột quánh lại và trong là được

-          Khi ngô đã sôi và lá nếp thơm mùi thì vớt bỏ lá nếp đi, đổ đường vào đến khi vừa ăn rồi cho bột báng vào , khuấy đều tay đến khi bột và ngô đặc hơn thì cho thêm đường nếu ăn ngọt hơn.

-          Nước cốt dừa đun sôi, bỏ thêm đường vừa ăn, để nguội.

-          Khi ăn thì cho đá và thạch ăn chung. Trước khi ăn nên rắc vừng lên trên.