BÁNH GA-TÔ

BÁNH GÂTEAU MOUSSE DÂU TÂY

Mình đã ấp ủ viết một bài về bánh ga-tô cơ bản sau rất nhiều lần làm thất bại cốt bánh này.
Trước đây có hai người bạn giới thiệu với mình công thức làm cốt bánh trên web của ANDEE, mình đã làm thử và thấy cũng khá ngon. Tuy nhiên, sau nhiều lần làm cốt bánh và coi một số công thức trên mạng của người này người kia, rồi làm thử thì mình lại thấy công thức này cốt bánh ăn vẫn chưa thực sự cảm thấy hợp với gu ăn bánh của mình. Và mình đã thử rất nhiều cách pha trộn khác nhau, cuối cùng cũng tìm ra được công thức mà mình ưng ý nhất (tính từ khi bắt đầu làm bánh đến nay).

Hy vọng trong thời gian tới sẽ còn tìm ra công thức bánh ngon hơn nữa, hí hí.

Sau đây là công thức làm bánh của mình.

NGUYÊN LIỆU:  Cho một khay tròn nhỏ khoảng 20 cm

1.       4 trứng gà (lấy 4 lòng trắng, 2 lòng đỏ)

2.       100gr bột mì làm bánh gateau

3.       100gr đường cát hoặc đường xay mịn

4.       10gr đường vani (sucre vanilla)

5.       25ml sữa tươi

6.       20ml dầu ăn

7.       ½ gói bột nở (levure chimique)

8.       Một nhúm muối

9.       1Ogr bột ngô

DỤNG CỤ :

1.       Máy đánh trứng

2.       Cây đánh bột

3.       Hai tô lớn, hoặc hai chậu nhựa nhỏ để đánh trứng vào kem

CÁCH LÀM :

1.       Tách riêng 4 lòng trắng bỏ vào một chậu, 4 lòng đỏ để vào một bát.

2.       Dùng máy đánh trứng đánh lòng trắng ở số nhỏ nhất khoảng 2 phút, rồi chuyển sang đánh ở tốc độ cao nhất đến khi bông cứng ( dốc ngược chậu xuống lòng trắng không bị chảy xuống là được). Trong khi đánh có thể bỏ đường vào đánh chung. Mình có thói quen bỏ đường khi chuyển tốc độ máy đánh từ số nhỏ nhất sang số lớn nhất.

3.       Cho 2 lòng đỏ vào đánh chung ở tốc độ vừa phải một lúc cho màu vàng được đánh tan hết.

4.       Bột mì, bột nổi, bột ngô, trộn đều, rây cho mịn rồi bỏ vào hỗn hợp trứng vừa đánh.

5.       Dùng cây đánh bột (cây có hình sóng la cây đánh bột cơ bản nhất) đánh nhẹ tay từ dưới lên cho bột không bị vón cục dưới đáy chậu (ĐÁNH THẬT NHẸ TAY NẾU KHÔNG BÁNH SẼ BỊ CỨNG HƠN KHI NƯỚNG).

6.       Dầu ăn, sữa tươi, đường vani trộn chung. Đổ vào hỗn hợp bột và tiếp tụng khuấy nhẹ.

7.       Đổ hỗn hợp vào khuôn đã lót giấy nướng (papier de cuisson), cho vào lò đã bật trước 10 phút)

8.       Nướng bánh ở 160°c khoảng 25 phút. 15 phút đầu để lửa dưới, 10 phút sau để cả lửa trên và dưới.

9.       Để kiểm tra bánh chín hay chưa, lấy một cây tăm nhỏ chọc vào giữa khay bánh, nếu bột không bị dính tăm là đã chín. Nếu chưa chín thì nướng tiếp.

10.   Bánh chín, bỏ ra khỏi lò ngay chứ không để trong lò nếu không bánh sẽ bị xẹp

11.   Vậy là đã có một cốt bánh ga-tô cơ bản rồi.

12.   Thông thường bánh ga-tô cơ bản ăn không sẽ rất ngán, nên cách mà mình hay dùng nhất là làm mousse ở giữa, ăn vừa ngon, vừa mát, vừa béo ngậy mà không bị ngán. Công thức tạo mousse mình đã đề cập ở post lần trước :

http://www.quanbatu.com/2012/03/banh-mousse-sua-chua-dau-tay.html

MỜI CÁC BẠN NGHÍA QUA MẪU BÁNH MÌNH VỪA LÀM THỬ NHÉ  ^^

BÁNH GA-TÔ SÔ-CÔ-LA KEM TƯƠI

BÁNH MOUSSE CÀ PHÊ SÔ-CÔ-LA

Mình làm bánh mousse café chocolat kỉ niệm 2 năm 1 tháng hai đứa iu nhau. Đáng ra định làm bánh bông lan cuộn ngũ sắc cơ mà làm một hồi lại đổi ý thích bánh mousse hơn. Đây là chiếc bánh mousse mình ưng ý nhất vì đế bánh làm từ bánh bông lan "cao cấp" (hẹn các bạn lần sau cho recette của bánh bông lan cao cấp mềm xốp nhé ^^). Mình làm hai lớp đế, lớp đầu tiên là đế bánh bông lan cao cấp, lớp thứ hai ở giữa là bánh lady finger (bánh gậy). Trang trí bằng hoa quả nhìn ra cũng đáng iu lắm. Chúc mừng ngày lễ Valentine đen (muộn) cho những người độc thân nhé J

NGUYÊN LIỆU :

1.       Đế bánh bông lan

2.       6 quả trứng gà

3.       Một hộp Mascarpone

4.       Cream Whipping 200ml

5.       200grm đường

6.       Ba gói café đen ( Khoảng  60gr)

7.       Bột cacao (hoặc socola đen)

8.       Bánh lady finger

9.       1 quả kiwi

10.   6 quả dâu tây

11.   4 lá galentine

12.   Rượu licor café

CÁCH LÀM:

1.    Trứng lấy 6 lòng trắng đánh bông với đường để ở riêng một chậu  (50gr đường)

2.    Trong một chậu khác đánh bông 200ml kem tươi với đường (mình cho 50gr đường)

3.    Ngâm 4 lá Galentine trong  nước lạnh

4.    Cho 6 lòng đỏ trứng vào trong nồi, đun lên cùng 1 gói cafe đã pha với  50 gr đường cùng với 4 lá Galentin đã ngâm, sau đó để nguội bớt

5.    Mascarpone dùng máy đánh trứng đánh chung với đường.

6.    Trộn lẫn nguyên liệu các bước 1,2,4,5 vào trong một chậu.

7.    Làm bánh:

-       Đặt đế bánh bông lan trong khuôn có thể tháo rời được, dựng bánh lady finger thành hàng rào tròn xung quanh viền.

-       Đổ một nửa hỗn hợp kem trộn vào trong khuôn.

-       Lớp đế thứ hai lấy bánh lady finger nhúng vào nước café đã pha với chút rượu licor café, thả vào cho ngấm rồi lấy ra ngay đặt lên trên lớp mousse vừa đổ vào khuôn, đến khi kín lớp mousse là được .

-       Đổ tiếp lớp mousse còn lại lên trên.

-       Để vào tủ lạnh ít nhất 4 tiếng, tốt nhất là để nửa ngày cho bánh đông cứng lại là được.

TRANG TRÍ:

Rắc lớp cacao bột lên trên bề mặt bánh.

Kiwi thái lát mỏng, xếp thành hình hoa hồng

Dâu tây thái mỏng xếp xen kẽ giống trong ảnh, rồi đặt bông hoa kiwi ngay chính giữa.

Rắc đường màu sắc lên nhìn cho phong phú :D

BÁNH MOUSSE CÀ PHÊ SÔ-CÔ-LA

BÁNH CHÍN TẦNG MÂY

BÁNH CHÍN TẦNG MÂY VỚI KHUÔN TRÒN

Ngày đầu tuần không phải đi làm, đi shopping thì không có cửa hàng nào mở cửa vì hôm nay nghỉ lễ. Hu hu, buồn quá.

Được ngày nắng, làm bánh 9 tầng mây ăn cho mát, hồi tưởng lại cả tuổi thơ mà chỉ muốn về nhà, chạy ra cổng trường cấp hai ngó cô bán hàng trước cổng xem còn bán bánh 9 tầng mây không.

Hi hi, gọi là 9 tầng mây vì sao thì mình không biết, chỉ biết là bánh có rất nhiều màu sắc rực rỡ. Mình đã pha khoảng 7 màu vì nhà chỉ có ba màu cơ bản và cũng không biết cách pha nhiều màu.

NGUYÊN LIỆU :

-          300gr bột năng

-          50 gr bột gạo

-          200gr đường kính

-          Khoảng 250 ml nước cốt dừa

-          500ml nước  ấm

-          Lá nếp

-          ½ thìa cafe muối

CÁCH LÀM :

-          Nước cốt dừa, nước lọc (nếu có lá nếp thì đun lá nếp lên lấy mùi thơm thay thế , rồi để nguội bớt), đường, muối .

-          Đổ bột năng và gạo trộn đều rồi bỏ vào nước đã pha ở trên, khuấy đều cho bột tan và không bị vón cục. Để một lúc khoảng 30 phút cho bột ngấm nước . Bỏ một chút dầu ăn vào chậu bột để khi cho bánh chín dễ dàng tháo ra khỏi khuôn

-          Chia bột thành nhiều bát rồi cho màu vào khuấy lên :

1.       Đỏ

2.       Vàng

3.       Xanh dương

4.       Trắng

5.       Đỏ + Trắng = Hồng

6.       Vàng + Đỏ = Cam

7.       Xanh dương + Vàng = Xanh lá

8.       Xanh dương + Đỏ = Tím

9.       …

-          Đổ bột vào khay, đổ nhẹ nhàng tránh để bột nổi bọt lỗ chỗ nếu không lúc chín bột sẽ nổi bọt rất xấu.

-          Hấp cách thủy từng lớp bánh. Tầng này chín thì bỏ tầng tiếp lên bao nhiêu màu tùy thích.

-          Nếu không có lò hấp thì có thể nướng cách thủy : để khay bánh lên một khay nước. Nướng ở 180°C nhưng chỉ để lửa dưới thôi nhé  (để lửa trên sẽ bị nứt mặt bánh nhìn nổi bọt rất xấu)

-          Sau khi hấp xong thì cho vào tủ lanh, ăn lạnh rất ngon và mát.

-          Vậy là có bánh 9 tầng mây ăn dai dai, dẻo dẻo , vui vui. J

-          MÁCH NHỎ : Nếu muốn ăn với chè thì làm bột gạo nhiều hơn một chút và giảm lượng bột năng đi. Khi ăn kèm với chè thì nhớ là bỏ vào nước chè lạnh nhé vì bỏ vào chè nóng bánh sẽ bị chảy. Ăn dai dai như là ăn thạch trân châu vậy đó :x

BÁNH CHÍN TẦNG MÂY

BÁNH MOUSSE SỮA CHUA DÂU TÂY

BÁNH MOUSSE SỮA CHUA DÂU TÂY

1.       LỚP ĐẾ BÁNH : Mình làm theo công thức Bánh Bọt Biển đã post ở phần trước:

http://www.quanbatu.com/2012/03/banh-bot-bien.html

2.       MOUSSE :

NGUYÊN LIỆU:

- 200ml crème entire 35%  + 100ml Marcapone

- 2 hộp sữa chua không đường

- 7 quả dâu tây to

- 80g đường

- 200ml sữa tươi

- 1 gói lá Gélatine (Galentin) hoặc bột làm thạch rau câu

- Siro dâu tây

CÁCH LÀM:

Lớp mousse dâu tây :

- Cho 50g đường vào 200ml crème entiere đánh bông

- Đánh bông 100ml Marcapone

- Trộn Crème entiere với marcapone, để vào tủ lạnh

- Lớp mouse thứ nhất: Cho dâu tây xay nhuyễn (lọc lấy nước) + 200ml sữa + 30g đường + 3 lá galentin vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.

- Bỏ vào nồi đun nóng hỗn hợp.

- Để hỗn hợp nguội, trộn đều với 2/3 lượng whipping cream đã đánh lúc nãy. Đổ lớp mousse này lên lớp bánh ga-tô đã chuẩn bị, cho vào tủ lạnh để nhiệt độ thấp.

Lớp mousse dâu tây sữa chua : 

-3 lá galentin (đã ngâm nước và cho vào lò vi sóng khoảng 30s cho chảy) và hai hộp sữa vào nồi khuấy đều, bỏ siro dâu tây, nếm thử ngọt vừa ăn là được , bắc lên bếp đun gần sôi.

- Khi hỗn hợp hơi nguội cho vào 1/3 crème entière còn lại trộn kỹ.

- Lấy bánh trong tủ đá ra cho lớp gato thứ 2 lên, đổ mousse vào, lắc cho dàn đều.

- Cho lại vào tủ lạnh.

3.       LỚP THẠCH TRÊN MẶT BÁNH :

Pha siro với đường và nước lọc, bỏ lá Galentin vào, cho vào lò vi sóng để khoảng 30s.

Đổ lên làm lớp thứ ba của bánh. Trang trí tùy ý.

Cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 3-4 tiếng là có thể ăn được. ;) 

TIRAMISU

Tiramisu là một món bánh kem của Ý. Tên gọi của nó nghĩa là « Pịck me up » : hãy chọn em, một món bánh kem hết sức ý nghĩa dành cho những cặp tình nhân J

Đây là lần đầu tiên mình làm thành công món tiramisu có đế là bánh mà nó không bị xẹp xuống. He he, tất cả nhờ công thức của chị Trang Phạm cho bé Quỳnh nên mình với bé Quỳnh làm vừa nhanh lại còn vừa ngon nữa.

Lần đầu làm nên hai chị em chỉ làm một lớp đế thôi. Lần sau cố gắng sẽ làm hai lớp cho pro hơn. Trước thi up công thức, Tú Anh và Quỳnh xin cảm ơn chị Trang Phạm rất nhiều ạ.

NGUYÊN LIỆU :

-          Hai hộp Marcarpone cheese

-          6 lòng đỏ trứng

-          150grm đường

-          300ml kem tươi hoặc hơn

-          Vanille

-          Nước cà phê đặc

-          Rượu labor cafe 30ml ( Khoảng 5 thìa café)

-          Bánh quy trứng Palet  hoặc bánh quy lady finger

-          Bột cacao nguyên chất.

CÁCH LÀM:

-          Lòng đỏ trứng và ½ lượng đường bỏ vào nồi đánh kỹ, cho sữa và vanilla vào khuấy đều. Sau đó để vào tủ lạnh đến nguội.

-          Cho Marcarpone vào một cái chậu đánh bông lên với  một nửa số đường còn lại. 

-          Trong một chậu khác đánh kem bông kem tươi và bỏ nốt lượng đường còn lại vào.

-          Trộn chung hai loại kem này lại rồi bỏ trứng trong tủ lạnh vào trộn đều hỗn hợp lên.

-          Lấy một khuôn tháo rời nắp, xếp bánh quy kín thành để làm khung bánh.

-          Phần đế bánh thì lấy bánh quy nhúng café hòa chung với rượu Libor café ( hoặc rhum). Sau đó đặt dưới đáy khuôn.

-          Đổ kem lên đến ngập thành bánh, phết kem thật đều vào láng mượt rồi bỏ vào trong tủ lạnh. Để khoảng 12 tiếng là bánh sẽ đứng. Nhà mình tủ lạnh bật rất to nên chỉ để tầm 4 tiếng là bánh nó đứng rồi.

-          Trang trí: Cacao bột mịn rây bột đều khắp mặt bánh

-          Nhà mình thì hai chị em lấy framsboi trang trí cho bánh kiểu đơn giản thôi.

-          Khi nào ăn thì mới lấy trong tủ ra ăn cho nó đỡ bị chảy.

TIRAMISU 

BÁNH BỌT BIỂN

BÁNH BỌT BIỂN 

Bánh này công thức mình làm linh tinh không theo một trường phái nào cả, mà lúc cắt nhìn giống miếng mút… rửa bát, ăn thì nó mềm mềm nên mình đặt tên em nó là Bánh Bọt Biển =°°=

NGUYÊN LIỆU :

- Bột mì 100gr

- 4 quả trứng

- 100grm đường

- 2 gói đường vanille

- 20ml sữa

- 20 ml bơ

- ½ gói bột nở

- 1 nhúm muối

- Vụn dừa

- Creme cheese

- Kem tươi loại 35%

CÁCH LÀM :

- Lấy lòng trắng trứng đánh bông, vừa đánh vừa đổ đường vào đánh đến khi mà thành kem đặc, dốc cái chậu đánh kem mà kem không rơi xuống là được. Sau đó bỏ lòng đỏ trứng vào đánh tốc độc vừa khoảng 2 phút

- Bột nở và bột mì trộn đều, Rây bột vào bánh rồi dùng gậy đánh bột đánh khuấy đều.

- Cho đường vanille, muối, Bơ đã đun chảy, sữa vào tiếp tục đánh đều ( nhẹ tay thôi nhé).

- Đổ hỗn hợp bột ra một cái khay rồi đã bô bơ hoặc dầu ăn dưới đáy. Sau đó cho vào lò nướng 160°C bật nóng trước 10 phút.

- Nướng trong khoảng 30 phút , 20 phút đầu nướng lửa trên, sau đó thì nướng cả hai lửa khoảng 10 phút là được. Khi nào chọc kim vào giữa bánh không bị dính kim thì bánh chín.

- Bỏ bánh ra ngoài cho nguôi, rồi lấy miếng cắt từng hình thù tùy thích.

PHẦN KEM :

- Đánh creamcheese ở nhiệt độ phòng  với đường tùy vào khẩu vị.

- Đánh kem tươi bông lên, bỏ chút đường, rồi trộn creme cheese vào, đánh nhe cho hai hỗn hợp trộn đều với nhau. Rắc dừa nạo vào đảo đều. Rồi cho vào tủ lạnh 2 tiếng hoặc hơn để kem nó đông lại.

- Trang trí tùy sở thích.

BÁNH TART TÁO

BÁNH TART TÁO

 Bánh tart táo (Tart aux pommes à la normande) mình làm rất nhanh, cả chuẩn bị và nướng chỉ khoảng 40 phút thôi, kết quả cũng khá mỹ mãn. Đây là món quà tặng em Giang công chúa nhân dịp sinh nhật em ý đấy.

Sau đây mời các bạn thưởng thức món Tart táo của nhà mình. 

NGUYÊN LIỆU :

Một vỏ bánh tart, loại « croustipate feuilletée épaisse et aérée »- , mua ngoài siêu thị (đây là vỏ bánh làm sẵn ăn thơm và rất ngon). Nếu  các bạn thích làm vỏ bánh thì có thể tự làm bằng công thức ở link này:

http://kokotaru.com/vn/2010/06/tart-tao-thom-mat-cho-ngay-nong/ 

Nhân bánh:

- 3 quả táo gọt vỏ, thái miếng dầy khoảng 2 đến 3 cm, ngâm nước muối cho đỡ thâm

- 100g bơ

- 70g đường trắng

- 1 tsp bột quế  khoảng ( 2,5gr)

- 1 tsp nước cốt chanh vàng ( 5gr)

- 2 quả trứng

- 10 - 15 gr bột mì (phụ thuộc bạn thích ăn nhân bánh mềm hay cứng hơn một chút mà cho bột. Mình thích ăn nhân mềm nên cho ít bột mì thôi vì bản thân trứng cũng làm cho nhân bánh đông lại rồi)

CÁCH LÀM:

- Cho đường và bơ vào nồi, đun chảy.

- Trộn hỗn hợp bơ đường cùng táo, bột quế, nước cốt chanh, bột mì và trứng cho đều. Đổ tất cả vào đế tart đã nguội (xếp táo như trong hình). Cho bánh vào lò nướng ở nhiệt độ 180°C khoảng 30 phút đến khi mặt bánh có màu vàng nâu là được. Bánh có thể phồng lên nhưng sau đó sẽ xẹp xuống nên không cần phải lo lắng ;)

- Bỏ bánh ra ngoài cho nguội rồi cho vào tủ lạnh ăn rất ngon và mát.

BÁNH MUFFIN NHÂN NHO

BÁNH MUFFIN NHÂN NHO

Hi hi, hôm trước đi chợ người iu mua tặng mấy cái khay cupcake hình trái tim đẹp lắm bảo làm quà tặng. Thích quá nên là làm ngay bánh muffin nho để ăn. Nhưng có vẻ không hợp khuôn lắm vì khi nó nở ra không nhìn ra hình trái tim nữa L.

Sau đây là công thức bánh muffin nho : 

NGUYÊN LIỆU :

150g bột mì

1 1/2tsp bột nở

1/4tsp muối,

90g đường,

3 tsp bột cacao

1 trứng,

 100 ml sữa,

45ml dầu ăn

CÁCH LÀM :

Lòng trắng trứng đánh bông  cùng với đường rồi cho lần lượt lòng đỏ và các nguyên liệu còn lại trộn đều với nhau.Sau đó bỏ nho khô vào.

Cho vào khuôn và nướng trong 20-25 phút ở 160 độ.

CUPCAKE À LA VAPEUR

CUPCAKE À LA VAPEUR

Một vài người bạn của mình ở Việt Nam cũng thích làm bánh và đồ nướng bỏ lò lắm, nhưng mà một cái lò nướng ở Việt Nam rất đắt. Tầm 4 đến 5 triệu nên nhiều khi “lực bất tòng tâm”.

Hôm nay, nhân tiện muốn thử một loại bánh mới mà không cần đến lò nướng và thử luôn cái máy hấp của Linh Mập cho nên mình làm thử món bánh cupcake hấp kiểu Nhật Bản. Thành quả ra khá mỹ mãn mà không cần phải làm bằng cái lò nướng bánh.

Long gà lại đi chơi với gái nên chỉ có mình và  Bô Bổ ăn cơm. Sau khi chén hết một đĩa to tướng mì ý công thức mới (được khen là lạ, độc và ngon ^^), mình chén thêm em cupcake rồi học bài.

NGUYÊN LIỆU:

-       130 gr bột mì

-       1tbs bột nở hoặc khoảng 3gr

-       2 quả trứng gà

-       60ml sữa

-       30ml dầu ăn

-       60 gr đường

-       1 nhúm muối

-       Vanille

-       Màu đỏ ( hoặc nước siro dâu khoảng 1 tbs = 15ml )

CÁCH LÀM:

-       Bột mì và bột nở trộn đều vào với nhau.

-       Trứng đánh bông lên, sau đó cho bột, dầu ăn, đường, vani và dung dịch màu vào đánh đều tay thành một dung dịch bột sệt sệt là được.

-       Đổ ra khay làm cupcake. Lưu ý là đổ khoảng ¾ cup thôi vì khi chín bánh sẽ nở to lên.

-       Cho vào nồi hấp chín khoảng 20 phút. Nếu không có nồi hấp, có thể cho vào chảo nước sôi và đậy nắp lại khoảng 10 phút thôi nhé. Để thử xem ruột bánh đã chín chưa có thể chọc cây kim vào, kim khô không dính bột tức là bánh đã chín. Sau khi bánh chín để ra ngoài cho nguội rồi trang trí kem tươi lên.