CANH CHUA CÁ BÔNG LAU

CANH CHUA CÁ BÔNG LAU

Có đứa bạn nói với mình thế này : «canh chua cá thì ai cũng có thể nấu, nhưng mà để nấu được ngon và đúng kiểu miền Nam thì cực kỳ khó », và mình thì chưa bao giờ thực sự hài lòng với món canh chua cá cả. Mình không nấu canh chua cá đúng vị đâu, vẫn là Nam Bắc lẫn lộn miễn sao cảm thấy vừa miệng thôi.

Đây là món canh chua cá mình hay làm, mời mọi người thường thức nhé !

NGUYÊN LIỆU :

1.       Hai miếng cá bông lau

2.       300gr xương ống (nếu có)

3.       ½ quả dứa xanh, thái miếng

4.       Củ đậu bắp

5.       Rau dọc mùng (tức « bạc hà »)

6.       Cà chua 2 quả

7.       Hành, thìa là, có thêm tý rau ngổ cũng khá ngon

8.       Nước mắm, bột knorr , bột chua (hoặc quả dọc thì càng ngon)

CÁCH LÀM :

1.       Cá đông lạnh mua về, giã đông, ướp một chút mắm.

2.       Ninh xương lấy vị ngọt của xương.

3.       Cho cà chua, dứa vào đun.

4.       Bỏ chút gia vị, nước mắm vào cho vừa miệng rồi bỏ đậu bắp và rau dọc mùng vào

5.       Cá mình cho vào sau cùng vì cá rất chi là nhanh chín, khoảng 5, 10 phút là chín rồi

6.       Sau cùng là cho bột chua vừa miệng là được, rồi cho thìa là và hành lá.

CÁ HẤP CHẤM MẮM NÊM

CÁ HẤP CHẤM MẮM NÊM

Khai trương hai cái đĩa thủy tinh xinh đẹp, nhân tiện học cuốn gỏi (bị sếp chê cuốn xấu), hôm nay nhà mình ăn trưa bằng món cá hấp cuốn bánh tráng chấm mắm nêm.

Còn hai chú cá thu mình đem hấp, rau sống nhà có sẵn chỉ là những loại rau cơ bản, thiếu rất nhiều rau, quan trọng là thiếu rau giấp (diếp) cá nên vị bị mất ngon đi một nửa.

Món này chủ yếu là cách pha mắm nêm thui :D . Mình làm mắm nêm xong mà mấy ông hàng xóm ho sặc sụa vì chịu không nổi cái mùi :D

NGUYÊN LIỆU :

1.       Mắm nêm :

-          4 cây xả, bằm nhỏ ( hoặc gọi xá bằm trong siêu thị)

-          5 nhánh tỏi băm

-          Nửa quả chanh xanh

-          Nửa quả dứa 

-          Mắm nêm nguyên chất

-          Đường.

-          Ớt

2.       Cá :

-          Hai chú cá Maquereau (cá thu)

-          Đầu hành trắng

-          Củ gừng thái sợi

-          Bột knorr

3.       Ăn kèm :

-          Rau sống : Salade, rau thơm, rau diếp cá, ngò…

-          Bún

CÁCH LÀM :

1.    Pha mắm nêm :

-          Bỏ tỏi, xả vào bếp phi thơm.

-          Dứa xay nhuyễn (không cần nhuyễn quá), bỏ vào chảo tỏi xả đã phi qua.

-          Đổ mắm nêm vào.

-          Bỏ đường và nước cốt chanh vào sau cùng cho thơm.

-          Nêm nếm chua ngọt vừa ăn.

-          Đun nóng, sau cùng cho ớt thái miếng vào.

2.    Cá :

-          Cá đã mổ sẵn, khứa bên ngoài rồi đặt vào nồi hấp.

-          Bỏ một thìa cf knorr trên mình cá.

-          Rắc gừng và đầu hành trắng lên trên mình hai con cá.

-          Hấp khoảng 30 phút đến 45 phút sao cho cá không bị nát mà chín thịt là được.

Ăn với bánh tráng, rau sống và bún rất ngon. 

CÁ NƯỚNG BƠ TỎI

CÁ NƯỚNG BƠ TỎI

Hôm nay đi cả buổi tối, ướp sẵn con cá để buổi tối hai ông tướng cùng nhà nướng. Trước khi đi đã dặn đi dặn lại cách làm rồi mà vẫn làm sai. Hậu quả là con cá của mình nó ỉu xìu chả giòn gì cả.

Cá này là con cá Maquereau mua ở Auchan hôm trước mà để dành để ăn dần. Mình ướp thử theo công thức mới nghĩ ra. Thấy bảo ăn được tiếc là mình đi làm về mệt gần chít , chả ăn miếng nào. Ngửi mùi thành quả hai ông nướng mà thấy ngay vị tỏi có vẻ còn sông sống ý L

Mời các bạn :D

NGUYÊN LIỆU :

-          1 con cá Maquereau ( cá thu, hoặc cá nục ở nhà)

-          5 tép tỏi

-          Rau mùi

-          Hành lá

-          Xì dầu ( hoặc sốt soja của Nhật)

-          Nước mắm

-          Đường

-          Hạt tiêu

-          Bơ

CÁCH LÀM :

-          Xì dầu, nước mắm, đường cho vào một cái bát nhỏ pha, rồi nếm thử tùy khẩu vị mặn ngọt của từng người và từng vùng. Mình thì cho 3 thìa cafe xì dầu, 2 thìa đường, 2 thìa nước mắm, 1 thìa hạt tiêu (tính đơn vị thìa cà phê)

-          Tỏi, mùi, hành lá và hỗn hợp nước sốt ở trên cho vào máy xay nhuyễn, đổ 30gr bơ đun chảy vào xay cùng.

-          Cá khứa ở ngoài da, mở rộng bụng, đặt lên miếng giấy bạc rồi nhồi hỗn hợp vừa xay vào trong bụng. Nửa còn lại thì bôi ở ngoài.

-          Cuốn cá trong giấy bạc để khoảng 5 tiếng ( mình để từ sáng, nếu muốn ăn nhanh thì  ít nhất phải 2 tiếng cho ngấm gia vị).

-          Cho vào lò bật nóng sẵn 10 phút nhiệt độ 250°C, nướng cá khoảng 30’ đến 45’.

-          Bỏ ra đĩa, bỏ giấy bạc ra và trình bày lên đĩa.

CÁ KHO

CÁ KHO

Nói về cá kho, từ trước đến nay mình chưa ăn món cá kho nào ngon như món cá kho của dì mình làm cả. Tự nhiên hôm nay thèm cá kho quá, đi chợ thì đang giảm giá cá thu (maquereau) nên mua nguyên 6 con về mà mất có chưa đến 8e. Tính tìm cá daurade  vì nó giống cá nục ở nhà nhưng mà không có nên đành mua cá này thôi. Cá hơi bị nhìu xương, nên lúc nấu phải hầm nhừ thì ăn mới đỡ bị hóc.

NGUYÊN LIỆU :

-          3 con cá thu

-          1 quả dứa

-          2 củ giềng to

-          2 củ gừng to

-          Nước hàng

-          Đường, mắm, knor, sốt soja( hoặc xì dầu)

CÁCH LÀM :

-          Cá rửa sạch, bỏ đầu, ruột…Sau đó bổ đôi.

-          Giềng và gừng gọt bỏ, thái miếng, trộn vào với nhau.

-          Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, bỏ lõi, thái miếng.

-          Rải một lớp dứa dưới dấy nồi, sau đó một mớp giềng và gừng lên.

-          Đặt từng khúc cá lên trên. Cho 2 thìa đường to, 1 thìa cf soja, 1 thìa cf knor, 2 thìa to nước mắm lên trên. Bỏ một thìa dầu ăn vào. ½ bát ăn cơm nước hàng. ½ bát nước.

-          Rải lớp dứa, giềng, gừng còn lại lên bên trên cùng.

-          Đậy nắp, đun lửa trung bình khoảng 3 đến 5 tiếng, thỉnh thoảng mở vung bỏ bớt nước nếu thấy quá nhiều, nếu không cứ để đun đến khi nước cạn sền sệt thì nêm nếm gia vị cho vừa miệng.

-          Ăn cá với cơm nóng. Mùi vị của giềng và gừng rất thơm, át hết cả vị tanh của cá.

CÁ TRÊ NƯỚNG

CÁ TRÊ NƯỚNG

Dạo này cả nhà ăn nhiều thịt quá nên hum nay đi chợ đổi món sang ăn cá cho có nhìu vitamin :D

Hồi ở nhà mẹ mình thỉnh thoảng hay làm món cá hấp ngon tuyệt cú mèo, nhưng nhà không có lò nướng nên ít khi được ăn cá nướng lăm. Hôm nay, dựa trên công thức cá hấp của mẹ và một số gia vị thêm vào mình mua cá về nướng.

Cá  này ghi ở bao bì là "catfish", nhìn thì nò giống cá trê ở nhà, nhưng mình không biết có dịch chính xác là cá trê không nữa.

Sau đây là công thức cá nướng:

NGUYÊN LIỆU :

-          1 con cá catfish to

-          Ba thìa xả băm ( xả đông đá), gừng

-          Đầu hành trắng

-          Tiêu, knorr, dầu hào, dầu ăn, đường

-          Hành khô

-          Thì là

-          Hành lá

-          Nước cốt chanh : 1 thìa

CÁCH LÀM :

-          Cá catfish rửa sạch, khứa trên thân cá. Sau đó ướp với chút tiêu và knorr khoảng 30 phút.

-          Dầu hào, gừng băm, xả băm, chút đường trộn đều  thành hỗn hợp sền sệt rồi bôi lên khắp mình cá từ trong ra ngoài.

-          Bọc cá trong giấy bạc rồi nướng ở nhiệt độ 250°C trong 30 phút  cho chín cá.

-          Sau đó bỏ giấy bạc ra, để con cá vừa nướng lên khay đã bôi qua một lớp dầu ăn (để khi nướng cá không bị dính khay). Sau đó nướng khoảng 30 phút nữa ở 200°C là cá chín vàng mặt  thì bỏ ra đĩa.

-          Cá ăn kèm nước châm chua ngọt hoặc mắm nêm.

-          Ăn với cơm hoặc bánh tráng với bún kèm rau sống rất là ngon :D

CANH RIÊU CÁ

CANH RIÊU CÁ

Nhà còn thừa mấy cái đầu cá mà cứ tiếc không muốn vứt đi nên để vào trong tủ lạnh đợi dịp nấu canh chua đầu cá. Bữa trưa nay mình lôi hai cái đầu ra nấu không có để chiếm hết chỗ của tủ lạnh. Phải nói là mình rất không thích cái mùi tanh tanh của cá mà dù có cố gắng khử mùi kiểu gì cũng vẫn bị ngửi thấy mùi tanh ấy khi gắp đũa vào miếng cá. Nên là mình chỉ ăn canh thôi, còn cái đầu cá thì để cho coloc của mình ngồi xỉa :D

NGUYÊN LIỆU:

Hai cái đầu cá rô phi ( rất tanh lun í)

Rau mùi tàu (ngò gai), rau mùi (ngò), hành lá, bạc hà, (nếu có dọc mùng thì càng tốt), giá đỗ.

Nước mắm, knorr, dấm, satế ớt tỏi.

CÁCH LÀM:

Đầu cá rửa sạch ( nếu to có thể bổ đôi), sau đó cho vào chảo rán chín.

Sau khi rán đầu cá thì bỏ vào nồi nước đun sôi, sau đó vớt bỏ bọt nổi lên, rồi cho dấm vào ngay (dấm có tác dụng làm trong nước, làm chua nồi canh thay thế me hay sấu ngoài ra còn khử được mùi tanh của cá nữa). Sau khi đun khoảng 15 đến 10 phút thì bỏ cà chua vào đun và nêm nếm gia vị, mắm muối. Cho thêm hai thìa satế ớt tỏi cho thơm nồi canh.

Bước cuối cùng thì bỏ ngò gai, rau mùi, hành đã thái nhỏ vào cùng với là bạc hà cho thơm mùi canh.

Món canh cá nên ăn nóng để đỡ tanh. Món này ăn cũng được lắm đó. Bạn bô bổ khoái món canh cá lắm luôn, suốt ngày đòi mình nấu mà bạn ấy chỉ có thể nhìn từ xa mà thòm thèm thui :D 

BÚN CÁ

Món này mình học được của em Nga trên Paris hồi ở nhờ nhà em ý để làm titre de sejour. Hi hi, món này nấu cực kỳ đơn giản mà ăn thì ngon dã man con ngan. Mình vốn khoái món bún nên lại càng thích món ăn này.

Thông thường, bún cá mình hay ăn là nước dùng của bún rươu cua và ăn với rau cần, nhưng lần này thì em ý lại nấu bằng rau cải. Thế cũng hay, vì mình không thể chịu nổi cái mùi của rau cần. So với việc phải ăn hai loại rau mình đều không thích là rau cần và rau cải, thì mình chọn ăn rau cải ngọt hơn. Với lại mình thấy ở chỗ mình rau cải xanh dễ kiếm và rẻ hơn rau cần nên làm món này tiện hơn.

Chỉ tiếc là nhà mình không có tai chua nên phải dùng bột làm chua để tạo nước dùng chua vì vậy mà không được có vị chua thanh thanh như tai chua. Khi nào về nhà với bố mẹ, nhất định sẽ nấu đãi bố mẹ món mới được.

NGUYÊN LIỆU :

-          1 con cá đông lạnh Tilapia (cá rô phi) hoặc Tilapia rouge (cá diêu hồng)

-          Bún : 1 gói bún khô loại sợi nhỏ

-          Hành lá, rau thì là, rau mùi, rau cải, hành khô

-          Hạt tiêu, nước mắm, gia vị knorr, bột chua, tương ớt

-          Xương heo

CÁCH LÀM :

-          Cá rã đông, lọc lấy thịt sau đó thái cắt khúc  nhỏ để rán giòn. Đợi chảo dầu nóng già thì bỏ miếng cá và chiên giòn nó lên rồi vớt ra đĩa. Cá trước khi chiên thì ướp gia vị mắm muối khoảng nửa tiếng.

(Để lọc thịt cá có hai cách : một làm lọc kiểu sushi từ đầu con cá mình hay làm thì rất lãng phí thịt, kiểu thứ hai thì lọc từ đuôi thì lấy được gần như toàn bộ thịt từ thân con cá. Khi lọc thì đặt lưỡi con dao đi dọc xương của con cá lá được).

Có thể để lại đầu cá nấu canh chua hoặc cho vào ninh xương cùng.

-          Nồi nước dùng : Ninh xương cho ngọt nước  sau đó bỏ gia vị và bột chua vào, nêm nếm sao cho vừa ăn, có thể cho chút nước mắm cho thơm nồi nước dùng.

-          Hành tím đập dập phi thơm rồi bỏ thì là và hành lá xào qua dầu cho dậy mùi là được. Rắc thêm hạt tiêu khi xào.

-          Bún luộc chín.

-          TRÌNH BÀY : Bún bỏ vào bát, cho cá, rau thìa là vào. Rau cải bỏ vào nồi nước dùng luộc chín tới rồi bỏ vào bát và chan nước dùng. Có thể rắc ít rau mùi lên bát bún cho thơm( mình thích rau mùi nên tam sao thất bản thế thui)

-          Nếu thích ăn cay thì có thể xào thêm tương ớt với hành và thì là.

MÓN NÀY NGON LÉM ĐÓ.

CẢM ƠN BÉ NGA NHÉ :p

BÚN CÁ

CÁ DIÊU HỒNG SỐT

Mình rất ít khi ăn cá, đặc biệt là ghét cá rán. Từ hồi bạn Bô bổ kêu phải ăn cá tốt cho sức khỏe nên mình phải nghiên cứu vài món cá sốt ăn cho sáng mắt và tốt sức khỏe như bạn í nói : <

Hôm nay mình sẽ bổ sung vào danh sách các món ăn ba món cá có thể làm cùng lúc vừa nhanh vừa đơn giản.

NGUYÊN LIỆU :

-          1 con cá diêu hồng đông lạnh

-          Cà chua: 3 quả

-          Bột me chua

-          Hành tím, hành tươi, tỏi, gừng, ớt quả

-          Gia vị : bột canh, đường, mì chính, hạt tiêu, mắm, bột năng, dầu hào

CÁC BƯỚC :

1 . CHIÊN GIÒN CÁ :

-          Giã đông đá, lấy dao khứa lên mình con cá rồi mang vào chiên.

-          Khi chiên, đổ thật nhiều dầu vào chiên thì cá sẽ giòn và ngon lại không tốn dầu.

-          Chiên cá : Đun dầu thật sôi, bỏ cả con cá vào. Dầu ngập con cá thì chiên sẽ vàng và ngon.( Mình làm chiên xù nên cho chút bột chiên xù vào cho nó nổ đẹp)

Chiên cá xong thì bỏ ra đĩa.

CÁ CHIÊN GIÒN

2. CÁ SỐT ME :

Nước sốt me mình làm như sau :

- Tỏi, gừng và ớt băm nhỏ cho vào chảo dầu nóng chiên thơm rồi cho chút dầu hào vào. Sau đó là lấy bột me chua hòa nước nguội đổ vào. Nêm nếm gia vị, và đường sao cho vị chua chua, ngọt ngọt, cay cay, mặn mặn :D (mình cho dầu hào vào rồi nên không cho muối và nước mắm vì bản thân dầu hào đã mặn rùi mà). Nói túm lại là sao cho vừa miệng là được. Sau đó thì cho chút bột năng vào cho sánh nước sốt 

- Bỏ cá vào đun cho ngấm gia vị, trước khi ăn thì cho hành lá vào.

CÁ SỐT ME

3. CÁ SỐT CÀ CHUA :

- Cà chua bổ múi cau.

- Hành tím băm nhỏ cho vào bếp xào đến thơm thì cho cà chua vào. Nêm nếm gia vị cho sốt cà chua rồi đun đến khi nát thì bỏ cá chiên giòn vào đun chung. Mình làm cà sốt cà chua chỉ cho bột ngọt và bột canh với tý mắm chứ không cho đường.

- Đên khi gần bắc ra ăn thì cho hành lá và thì là thái nhỏ vào để cho dậy mùi. 

CÁ SỐT CÀ CHUA