BANH ƯỚT CHIÊN GIÒN

BANH ƯỚT CHIÊN GIÒN

Tản mạn chút với món ăn này. Đã mấy năm xa nhà rồi, dạo này thèm món phở chiên phồng mà không sao nhớ nổi chính xác cái vị thơm thơm giòn giòn của nó nữa. Hôm trước ghé chợ, thấy gói bánh ướt hôm trước làm phở cuốn mua về làm thử món phở theo trí nhớ của mình mà không biết có đúng vị không. Mình không ăn món này (tất nhiên rồi vì nó quá mập và nhiều dầu mỡ), nhưng chả mấy khi có người ngồi oánh chén hết thành quả của mình…nên cứ tiến hành thui :p.

Mình rất thèm, thèm món này lắm nhưng không dám ăn vì sợ mập nhưng vẫn show lên đây cho bà con kiểm tra chất lượng coi nếu thấy có thể oánh chén được thì làm nha vì dễ lắm. Còn thấy thiếu gì hoặc chưa được đúng thì góp ý để sau khi giảm cân xong mình làm ăn nhé :p

Ngoài Paris Store có hai loại bánh ướt, một loại là dạng lá để làm phở cuốn (link), một loại hình cục vuông thì mình chả biết dùng để làm gì nên mua thử về làm cả hai luôn. Sau khi làm cả hai loại thì mình review một chút như sau :

-        Bánh ướt dạng lá sau khi bỏ lò vi sóng khoảng 1 phút ở nhiệt độ trung bình cho mềm ra (các bạn để cả tảng bánh vào lò vi sóng chứ đừng bóc từng lá ra nhé), sau đó mang ra cắt khúc vuông rồi chiên ở chảo ngập dầu sẽ có món phở  phồng ngon ngon, ở trong ruột của nó ít dẻo, rỗng và ít dính hơn cục bánh ướt dạng vuông.

-        Bánh ướt dạng vuông vì là dạng đặc và có thể có bột nếp nên khi chiên nó sẽ không giống như phở chiên phồng được mà chỉ giòn (rất là giòn, đến độ hơi cứng), khi ăn thì dẻo dẻo bên trong ruột, khá dính răng. Nhưng chính kiểu giòn bên ngoài dẻo bên trong lại rất thích hợp cho bạn nào thích làm món bột chiên trứng miền nam nhé. :D

Trước khi mua nguyên liêu, các bạn nên suy nghĩ mình thích loại nào để lựa chọn cho thích hợp nha. Còn hôm nay mình chỉ giới thiệu món phở chiên giòn LÀM TỪ BÁNH ƯỚT DẠNG VUÔNG vì bánh ướt dạng lá hôm nay mình có việc cần dùng mất tiêu rồi.

NGUYÊN LIỆU :

-        1 gói bánh ướt  vuông

-        Rau cải xanh

-        Thịt bò thái mỏng

-        Rau bạc hà , rau mùi

-        Lạc rang

-        Hành khô

-        Tỏi

-        Mắm, gia vị, xì dầu và dầu hào

CÁCH LÀM :

1.     Thịt bò xào cải xanh

-        Đầu tiên là băm tỏi cho vào chảo phi thơm, cho thịt bò vào xào tái, bỏ rau cải vào xào đến gần chín thì cho thịt bò vào xào chín, nêm nếm dầu hào, xì dầu, nước mắm (nêm nếm gia vị thật vừa ăn hoặc đậm hơn một chút nhé, vì lát sẽ ăn với phở chiên mà).

-        Đổ đồ vừa xào ra một cái đĩa để đó

2.     Rau bạc hà, mùi thì rửa sạch thái nhỏ vừa ăn

3.     Chiên phở :

-        Đổ dầu ăn ngập chảo, đun nóng dầu ăn.

-        Khi dầu ăn rất nóng thì bỏ phở vào chiên vàng ruộm ở nhiệt độ trung bình. Khi chiên không nên vội vàng đổ ụp tất cả vào chiên cùng sẽ bị dính các miếng với nhau, mà nên gắp từng cục thả nhúng vào chảo dầu đến khi cục bột có vẻ săn lại thì mới cho các cục tiếp theo vào. Làm như vậy cục bột không bị dính với nhau và dầu không bị các cặn bột (để có thể dùng lại dầu cho sạch đó mà :D).

-        Chiên cục bột xong thì cho ra cái rổ cho ráo dầu ăn.

4.     Trình bày :

Phở bỏ ra đĩa, bỏ rau thơm vào, bỏ rau xào lên, chan nước, rắc lạc và hành khô vào. Ăn nóng cho giòn chớ để nguội sẽ không ngon :p

Vậy là xong món bánh ướt chiên giòn. Với món phở chiên phồng thì làm tương tự nhưng chọn bánh ướt dạng lá nhé.

Món ăn này chắc chắn không thể ngon bằng phở chiên giòn ở nhà được (tất nhiên rồi vì nó là cục bột bánh ướt mà), nhưng nó sẽ an ủi chúng ta rất nhiều cho nỗi nhớ nhà đấy các bác ạ J

BÒ NƯỚNG SỐT TIÊU

Pavé de bœuf sauce au poivre

Cuối tuần, đổi món với món bò nướng tái rưới nước sốt hạt tiêu ăn cho đổi vị, hi hi. Hôm nay mình làm thử món này thấy ăn cũng khá được, lại tiết kiệm một khoản kha khá tiền ăn tiệm. Tuần rồi vừa thử nghiệm đi thử nghiệm lại với món thịt bò và đã làm được hai món, một là món thịt bò sốt tiêu và món thứ hai là « hàng nhái » của L’Entrecôte với hương vị chỉ được khoảng 60 phần trăm giông giống thôi nên chưa ưng lắm để up.

Sau đây, mời các bạn thưởng thức món thịt bò tự chế của nhà mình ;))

NGUYÊN LIỆU : Cho 1 người ăn

Một miếng thịt bò bifteak to, ướp chút muối và hạt tiêu. Trước khi ăn thì mang miếng thịt bò lên plancha nướng hơi cháy xém bên ngoài nhưng bên trong vẫn hơi tái ăn mới đỡ bị khô. Xong phần thịt bò.

Nước sốt :

Phần này rất quan trọng vì mình thấy người Pháp họ khoái ăn nước sốt nên nước sốt của họ nhiều loại và loại nào cũng rất tuyệt vời J

Có hai cách làm sốt tiêu (sauce au poivre), một cách mình học trong sách, một cách mình tự chế ra:

CÁCH 1 : SAUCE AU POIVRE đơn giản

Nguyên liệu :

2 thìa tiêu tươi

Một miếng bơ

Bột

Muối

Nước sốt làm như sau : Cho bơ vào đun nóng, bỏ tiêu tươi vào đun đến khi nó mềm (có thể lấy thìa nghiền nát tiêu ra cho thơm), sau đó bỏ chút muối và nước vào cho vừa ăn. Riêng bơ thì nên chọn loại bơ có muối sẽ ngon hơn (mình thấy vây). Cuối cùng là hòa bột với nước cho vào sauce cho đặc nhé.

Bản thân mình thấy nước sauce này hơi ngấy nên mình chế thêm chút cho sauce thêm ngon hơn.

CÁCH 2 : SAUCE AU POIVRE ET OIGNON

Nguyên liệu :

Hành tím : một củ to

Bơ : một miếng

Tiêu tươi

Mayonnaise

Ketchup

Gia vị muối

Đun nóng bơ, cho thêm hành tím đã băm nhỏ vào phi thơm, sau đó cho tiêu tươi vào đun đến mềm và thấy mùi thơm của bơ và tiêu quyện vào nhau. Cho thêm chút nước vào đun đến sôi. Thêm 4 thìa to mayonnaise và 1 thìa ketchup vào đun cùng. Nêm chút muối cho vừa miệng, đun đến sôi thì tắt bếp.

TRÌNH BÀY:

 Thịt bò nướng tái bỏ lên đĩa, rưới sauce lên, cho chút lá herbes de provence khô rắc lên. Ăn kèm với khoai tây hấp bơ muối và bánh mỳ rất là ngon.

Khoai tây chọn củ nhỏ, gọt vỏ, rửa sạch sau đó cho vào  chút muối và bơ (đã đun chảy), sóc đều cho ngấm rồi cho vào nồi hấp chín. Nhà bạn nào có nồi áp suất thì hấp trong nồi áp chỉ mất 15 phút thôi.

Ăn với món entrée là rau salade với hạt óc chó (noix), trộn với chút muối và sauce dấm oignon ăn cũng ngon.

BOULETTE DE BŒUF

BOULETTE DE BŒUF

Thật không ngoa khi nói văn hoá ẩm thực Pháp là sự pha trộn đa văn hoá của ẩm thực thế giới với sự tinh tế, cầu kì và đòi hỏi độ chính xác về nguyên liệu, gia vị (thiếu hoặc thừa quá cũng mất đi cái vị ngon của món ăn).

Mình yêu thích ẩm thực Pháp ngay từ những ngày đầu đặt chân đến Pháp dù đa phần những món ăn Pháp mình từng ăn vẫn chưa hài lòng lắm (có lẽ chọn nhầm nhà hàng hoặc là vị trí, thời điểm thưởng thức chăng ?).

Hôm nay mình nấu một món ăn khá đơn giản đó là món thịt bò viên mà ở nhà hay gọi là xíu mại. Món ăn đơn giản chỉ mất khoảng 10 phút chế biến này rất phù hợp cho những ngày ôn thi như thời gian này.

Quả thực là chết mê chết mệt cái món nước sốt cuả nó í :x

NGUYÊN LIỆU :

-          800gr thịt bò xay

-          1 tép tỏi

-           Muối

-          1 thìa bột ớt chuông

-          1 quả trứng

NƯỚC SỐT :

-          1 cốc nhỏ rượu vang trắng (khoảng 10 thìa to)

-          6 thìa dầu oliu

-          ½ quả ớt chuông xanh, ½ quả ớt chuông đỏ thái hạt lịu

-          1 thìa hành tím băm nhỏ

-          2 thìa bột mì

-          1 củ khoai tây , thái hạt lịu

-          noix muscade (cái này không biết trong tiếng việt là gì nhưng nhà mình hết nên không bỏ thêm vào)

-          Muối và tiêu trắng

CÁCH LÀM :

-          Thịt bò xay (không nên xay quá nhuyễn vì ăn sẽ có cảm giá bị bở)

-          Trộn thịt bò với bột ớt, tỏi băm nhuyển, chút muối, và một quá trứng ;

-          Viên thịt thành từng viên tròn (nên dùng găng tay cho đỡ dính), sau đó lăn qua bột và bỏ vào chảo dầu nóng để chiên chín vàng.

-          Xong phần thịt bò thì chuyển sang nguyên liệu làm nước sốt.

-          Ớt và khoai tây sau khi thái để riêng ra.

-          Bỏ dầu oliu vào chảo đun nóng, băm nhỏ hành tím cho vào chảo phi thơm, sau đó cho khoai tây vào xào trước vì khoai tây lâu chín hơn ớt chuông, sau đó cho ớt vào xào tiếp khoảng 5 phút ở lửa trung bình, nếm nếm 1 thìa cafe muốn, ¼ thìa cafe tiêu trắng, sau đó bỏ viên bò viên và noix de muscade (nếu có) vào đun khoảng 10 đến 15 phút

-          Trước khi tắt bếp khoảng 5 phút thì bỏ rượu vang trắng vào đun (không nên cho quá nhiều vang trắng sẽ bị chua nước sốt, còn cho ít thì thịt bò vẫn có vị hơi béo ngậy và không được vị chua của vang nhé).

-          Tắt bếp, ăn nóng kèm bánh mì và salade cùng cốc rượu vang thì hết ý mỹ mãn, khỏi phải bỏ tiền đi tiệm mà vẫn có món ăn vừa đơn giản, vừa ngon đến thìa nước sốt cuối cùng J.

THỊT BÒ XÀO RAU CỦ

THỊT BÒ XÀO RAU CỦ

Thật ra mình định đặt tên món thịt bò xào này là thịt bò xào ngũ quả nhưng mà nó lại có cả rau, củ quả nên chả biết đặt sao cho hợp lý cả :D

Hôm qua còn thừa một ít thịt bò bé Quỳnh nhà mình làm bò bún nem, mình đem ra xào rau củ quả ăn cho qua bữa :p

NGUYÊN LIỆU :

-          300gr thịt bò

-          3 nhánh tỏi to, bóc vỏ, băm nhỏ

-          1 củ xả, băm nhỏ

-          3 cây cần tây

-          1 quả bí dài

-          ½ quả dưa chuột to ( hoặc 1 quả dưa chuột nhỏ)

-          1 củ cà rốt

-          Hành tây tím

CÁCH LÀM :

-          Thịt bò thái mỏng, ướp chút dầu hào, xì dầu cùng tỏi và xả cho ngấm khoảng 30’.

-          Cần tây, bí ngòi, dưa chuột, cà-rốt thái miếng mỏng.

-          Bỏ dầu vào chảo đun nóng già, cho thịt bò vào xào tái rồi đổ ra bát.

-          Tiếp tục bỏ dầu ăn vào, cho tỏi vào phi thơm sau đó cho cà rốt vào xào trước, sau đó cho thân cần tây vào tiếp tục xào, tiếp đến là cho bí và lá rau cần tây vào đảo cùng. Mình xào lần lượt như vậy vì các loại rau có độ cứng mềm khác nhau nên nếu xào cùng lúc thì có loại chín quá, loại chưa chín mềm (ví dụ cà rốt rất là cứng nên phải xào trước).

-          Sau khi xào hơi mềm các loại rau thì cho thịt bò vào xào tiếp đến chín và cuối cùng cho hành tây tím và dưa chuột vào xào khoảng 5 phút là bỏ ra ăn được.

-          Khi xào mình nêm nếm bằng xì dầu và dầu hào, vừa miệng là được

-          Bỏ ra đĩa, rắc chút tiêu và hành khô lên.

-          Chúc các bạn ngon miệng nhé :x 

BÒ BÚN NEM

BÒ BÚN NEM

Haizzz, dạo này đau răng, chả muốn ăn cơm (nhưng đói thì vẫn chén tì tì), hôm nay đc ngày nắng đẹp mình mua đồ về làm bò bún nem ăn cho mát, nhân tiện đãi bác Mai Quân về thăm Tulu ;)).

NGUYÊN LIỆU:

-          Thịt bò làm sạch, thái mỏng

-          Nem

-          Tỏi, xả

-          Dầu hào, xì dầu, hạt tiêu, đường.

-          Nước mắm, chanh, dấm

-          Rau sống: bạc hà, giá, mùi, dưa chuột, salade

-          Lạc rang

-          Hành khô

CÁCH LÀM:

1.       Ướp thịt bò thái mỏng với hỗn hợp sau:

+ 1 thìa cf canh dầu hào

+ 1 thìa cf xì dầu

+ 1/2 thìa cà fê đường

+ 1 thìa dầu ăn

+ Xả đập dập, thái nhỏ

+ Tỏi băm nhỏ

Để ướp khoảng 30 phút cho ngấm gia vị rồi cho vào chảo xào tái.

2.       Nem cho vào chảo dầu nóng chiên vàng, vớt ra để vào giấy thấm bớt dầu

3.       Pha nước mắm chua ngọt tỏi ớt, tiêu ( văt thêm chút chanh cho thơm nước chấm).

4.       Xếp bát bún theo tầng sau:

+ Tầng 1: các loại rau đã thái

+ Tầng 2: Dưa chuột

+ Tầng 3: Bún

+ Tầng 4: Giá đỗ đã trần

+ Tầng 5: Thịt bò tái lăn, nem

+ Tầng 6: Lạc đập dập

5.       Sắp bún ăn với nước mắm. 

BÒ KHO

Mình đang mún ăn kiêng mà bụng thì cứ sôi òng ọc lên không sao chịu được. Nghe người ta nói ăn thịt bò giảm béo thì khoái lắm, nhân tiện còn hộp thịt bò và ít gia vị bò kho của bác Long chuyển nhà để lại thì phải, mình làm món bò kho ăn với bánh mì.

Đây là lần thứ ba mình làm bò kho, lần đầu làm thất bại hoàn toàn vì cho nước cốt dừa, lần thứ hai thì ngọt quá, đến lần này mới tạm hài lòng với món bò kho đấy. Làm một nồi bự mình và bô bổ ăn, để dành cho Long gà đi làm về ăn cùng nữa.

Công thức thì mình học theo cách nấu của chị Ngọc Trâm nhưng bỏ qua một vài công đoạn. Bác nào muốn tham khảo công thức của chị Ngọc Trâm thì vào link sau nhé:

http://my.opera.com/ngoctram2212/blog/show.dml/2602904

NGUYÊN LIỆU NẤU BÒ KHO

Sau đây là cách nấu bò kho :

NGUYÊN LIỆU:

1.       Hành tím, tỏi, sả cây (6 cây), gừng (hai củ nhỏ)

2.       Gia vị bò kho

3.       Thịt bò (loại nhiều gân)

4.       Cà rốt

5.       Mắm, muối, hạt tiêu

6.       Rau mùi, hành lá

7.       Rượu vang đỏ

8.       Mắm, muối, knorr, xì dầu, bột nghệ

CÁCH LÀM:

1.       Thịt bò thái miếng vừa ăn, đem ướp với 1,5 thìa hạt nêm, ½ thìa muối, 3 thìa xì dầu, 1 thìa đường, hai thìa lớn gia vị bò kho. ( Đơn vị thìa cà phê). Ướp chung với hành, tỏi, gừng đập dập và ½ thìa bột nghệ lấy màu vàng.  Ướp trong khoảng 60 phút cho gia vị ngấm.

2.       Bắc bếp, cho tỏi băm nhỏ vào phi thơm rồi cho xả cây (thái khúc thành 3 phần) vào đảo cho thơm. Sau đó cho thịt bò đã ướp và đảo đến chín. Vì để thịt bò lâu, mình cho một chút rượu vang vào để khử mùi thịt bò bị hoi và cũng làm nồi bò kho không bị ngấy (Nếu không cho rựou vang vào cũng không sao). Sau đó đổ nước sâm sấp ngập thịt, rồi đun khoảng 45 đến 1 tiếng (nếu có nước dừa Xiêm thì ngon hơn, nhưng không có cũng không sao) :D . Trong quá trình đun thì hớt bọt bẩn nổi lên khi sôi.

NỒI BÒ KHO TRÊN BẾP

3.       Sau khi thịt bò mềm vừa, bỏ carot và nêm nếm gia vị  cho vừa miệng rồi để khoảng 30 phút đến khi cà carot mềm là được. Trước khi ăn thì pha bột năng loãng rồi đổ vào nồi bò kho để nước được đặc sệt ăn mới thích :p

4.       Trước khi ăn thì bỏ rau mùi, hành và ớt vào. Có thể vắt thêm chút chanh nếu ăn với hủ tiếu, nhà mình thì ăn với bánh mì kèm rau sống chấm nước sốt bò kho rất tuyệt :D

BÒ KHO